sábado, 27 de outubro de 2007

A propósito do milho

Sempre é bom começar pelo básico, pela definição. Assim, o Aurélio nos indica: [Do lat. miliu.]S. m. Bot. Erva alta, da família das gramíneas (Zea mays), originária da América do Sul, cultivada por causa dos seus grãos nutritivos, que se dispõem em grossas espigas, e cuja planta apresenta flores de sexos separados, porém sobre o mesmo indivíduo, o que a caracteriza como monóica, tendo as espigas femininas estigmas tão longos que lembram fios de cabelo.

Assim, por casa de um bolo de fubá,fiz uma viagem no tempo. Voltei à infância distante e redescobri texturas e sabores já quase esquecidos no tempo. Apenas o registro mental.

E, lá fui eu para o fogão, recordando o aperfeiçoamento passado numa não muito distante roça (ex-fazenda) que fez parte de um bom pedaço desta minha vida atual.

A modernidade diz pra bater no liquidificador mas eu aprendi a bater com colher de pau num alguidar de barro. Os mais novos não sabem o que é isso... Mas, vamos em frente lembrando que bater manualmente, com excelentes ingredientes à temperatura ambiente modifica o resultado final.

Assim, para o Bolo Cremoso de Milho, uma das mais requisitadas quitandas mineiras, tenha às mãos: 03 ovos (melhor se forem colhidos no dia), 02 xícaras de chá de açúcar (pode ser do rfinado mesmo), 1 pitada de sal, 04 xícaras de chá de leite (também do fresquinho seria bem melhor), 1 ½ xícara de chá de fubá, 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo Renata (esta merece o comercial), 1 xícara de chá de queijo canastra ralado (se não encontrar, use o meia-cura), 1 xícara de chá de coco ralado, ½ xícara de chá de óleo (melhor se de milho), 1 colher de sobremesa de fermento em pó (aquele que as avós usaval).

Agora, todos os ingredientes separados, bata-os da maneira que conseguires, lembrando que à mão o resultado é melhor. Unte um tabuleiro ou uma forma daquelas com furo no meio, polvilhe com fubá e leve ao forno médio durante aproximadamente 45 minutos.

Retire, deixe esfriar e sirva com café-preto bem quente.

A propósito do milho

Sempre é bom começar pelo básico, pela definição. Assim, o Aurélio nos indica: [Do lat. miliu.]S. m. Bot. Erva alta, da família das gramíneas (Zea mays), originária da América do Sul, cultivada por causa dos seus grãos nutritivos, que se dispõem em grossas espigas, e cuja planta apresenta flores de sexos separados, porém sobre o mesmo indivíduo, o que a caracteriza como monóica, tendo as espigas femininas estigmas tão longos que lembram fios de cabelo.

Assim, por casa de um bolo de fubá,fiz uma viagem no tempo. Voltei à infância distante e redescobri texturas e sabores já quase esquecidos no tempo. Apenas o registro mental.

E, lá fui eu para o fogão, recordando o aperfeiçoamento passado numa não muito distante roça (ex-fazenda) que fez parte de um bom pedaço desta minha vida atual.

A modernidade diz pra bater no liquidificador mas eu aprendi a bater com colher de pau num alguidar de barro. Os mais novos não sabem o que é isso... Mas, vamos em frente lembrando que bater manualmente, com excelentes ingredientes à temperatura ambiente modifica o resultado final.

Assim, para o Bolo Cremoso de Milho, uma das mais requisitadas quitandas mineiras, tenha às mãos: 03 ovos (melhor se forem colhidos no dia), 02 xícaras de chá de açúcar (pode ser do rfinado mesmo), 1 pitada de sal, 04 xícaras de chá de leite (também do fresquinho seria bem melhor), 1 ½ xícara de chá de fubá, 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo Renata (esta merece o comercial), 1 xícara de chá de queijo canastra ralado (se não encontrar, use o meia-cura), 1 xícara de chá de coco ralado, ½ xícara de chá de óleo (melhor se de milho), 1 colher de sobremesa de fermento em pó (aquele que as avós usaval).

Agora, todos os ingredientes separados, bata-os da maneira que conseguires, lembrando que à mão o resultado é melhor. Unte um tabuleiro ou uma forma daquelas com furo no meio, polvilhe com fubá e leve ao forno médio durante aproximadamente 45 minutos.

Retire, deixe esfriar e sirva com café-preto bem quente.

domingo, 14 de outubro de 2007

Curtir tudo de bom e aprender com os erros

Já faz um bom tempo ando sumido daqui.

è que o trabalho no Hospital tem me ocupado a maior parte do meu tempo. Mas, sei que isto não justifica, apesar de não me ter policiado pra escrever apenas um ou dois parágrafos todos os dias.

O objetivo deste blog não é exatamente este. Aqui pretendo colocar coisas que realmente possam fazer sentido apesar de nem todos concordarem com isto.

Mas, aproveitei para curtir um pouquinho minha cozinha-laboratório: como havia um pedido de quibe, aproveitei e testei uma recebitinha de quibe de proteína de soja. Bom resultado. Muito bom. Vai passar a fazer parte do meu cardápio nestes dias de limpeza.

E hoje, para manter esse ritmo, um couscous marroquino (!?) onde os legumes dividem espaço com um peito de frango, cortado em escalopinhos antes da grelha. Simples assim. Os legumes? nada ortodoxo: apenas os que tinha em casa (cenoura, vagem e nabo japonês).

No mais foi voltar ao trabalho pois é preciso fechar um cardápio completo para trinta dias. Refeições diferenciadas, porcionamento diferente... Mas estou conseguindo fechar.

No mais é curtir tudo de bom e aprender com os erros. Como sempre.

Curtir tudo de bom e aprender com os erros

Já faz um bom tempo ando sumido daqui.

è que o trabalho no Hospital tem me ocupado a maior parte do meu tempo. Mas, sei que isto não justifica, apesar de não me ter policiado pra escrever apenas um ou dois parágrafos todos os dias.

O objetivo deste blog não é exatamente este. Aqui pretendo colocar coisas que realmente possam fazer sentido apesar de nem todos concordarem com isto.

Mas, aproveitei para curtir um pouquinho minha cozinha-laboratório: como havia um pedido de quibe, aproveitei e testei uma recebitinha de quibe de proteína de soja. Bom resultado. Muito bom. Vai passar a fazer parte do meu cardápio nestes dias de limpeza.

E hoje, para manter esse ritmo, um couscous marroquino (!?) onde os legumes dividem espaço com um peito de frango, cortado em escalopinhos antes da grelha. Simples assim. Os legumes? nada ortodoxo: apenas os que tinha em casa (cenoura, vagem e nabo japonês).

No mais foi voltar ao trabalho pois é preciso fechar um cardápio completo para trinta dias. Refeições diferenciadas, porcionamento diferente... Mas estou conseguindo fechar.

No mais é curtir tudo de bom e aprender com os erros. Como sempre.