Telhas de sardinha com abóbora sobre queneles de chanadal

No pacote recebido das arábias existia algo que me pareceu ervilhas amarelas. Só pareciam.

Consegui encontrar, em letras minúsculas, a indicação "chanadal". Contrariando o normal, não fiz as pesquisas para saber o que exatamente eram.

O cozinheiro preferiu olhar para aqueles grãos e imaginar uma preparação. Diante do desconhecido é preciso usar analogias. Buscar o "parecido". Assim resolvi seguir o procedimento para um "purê de ervilhas".

E assim fui.

Catei os grãos tirando as impurezas visíveis. Em seguida, lavei-as. E deixei de molho com o mesmo volume de água que o de grãos. Tempo? Até que a água pudesse ser quase totalmente absorvida.

Enquanto isso, fazia cubinhos de cebolas roxas e de um dente de alho. Apenas isto.

Os cubinhos de cebola foram amolecidos e tornados transparentes em fogo brando e azeite. Em seguida, os cubinhos de alho foram adicionados para soltarem o seu perfume. Ai coloquei os grãos e refoguei-os rapidamente. Adicionei duas porções de água e mantive o fogo a meia altura. Quando começaram as bolhas, reduzi o fogo. Com uma escumadeira, retirava a espuma que se fazia até seu completo cozimento.

Peguei um pedaço de abóbora e dele fiz cubinhos quase perfeitos. Reservei.

As sardinhas já haviam sido limpas e tiveram suas espinhas dorsais retiradas. Passei azeite sobre seu âmago. Também sal e pimenta do Reino diretamente do moinho. Coloquei os cubinhos de abóbora em sua vazia barriga e levei ao forno pré-aquecido.

Quando os grãos estavam cozidos, passeio-o pelo liquidificador com um pouco da água do cozimento.

Não satisfeito com a textura, passei duas vezes por uma peneira de trama fina. Adicionei creme de leite e sal e levei ao fogo. Batendo com uma colher de pau para que a mistura ficasse o mais homogênea que meus braços permitissem.

Para montar o prato, fiz uma quenele com o purê e coloquei sobre ele duas pequenas sardinhas.

Mas eu preciso melhorar: as sardinhas precisam ser um pouco maiores de forma que não se abram.

[clique sobre a imagem para ampliar]

Depois de tudo pronto, servido e devidamente aprovado é que fui fazer a pesquisa sobre o grão. E nesta pesquisa consultei a Agdá, minha consultora para assuntos indianos, já que encontrei menção que esse grão fosse de origem indiana. Ela me respondeu "Dal é o nome dado aos grãos secos sem pele. São feijões, ervilhas e lentilhas secas sem pele. O chana é geralmente o grão-de-bico, chana dal é o grão-de-bico sem a pele e a variedade indiana(pequena) se parece com lentilhas amarelas, só que um pouco mais gordinhas. Contudo, há uma grande variedade de dals e eu já notei que até os indianos não sabem distinguir aqueles de cor amarelada. Até nas lojas, o mesmo produto é classificado de forma diferente e eu sempre me confundo. As lentilhas amarelas (thoor dal) também são chamadas de chana dal por alguns. Se vc verificar na foto desse post, verá que o que ela chama de chana é completamente diferente desse aqui. Eu recomendo esse último site como referência." Deixei os links dela para que você também fosse até lá.

Diante disso a cabeça balançou e um sorriso se aforou!

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