domingo, 31 de outubro de 2010

Um simples refrigerador...

Chega a hora de comprar um refrigerador. Seja por ser o primeiro, seja para substituir o que temos. Mas como saber o mais adequado para o nosso dia a dia? O que existe por trás das diversas nomenclaturas usadas pelas indústrias. Que argumentos deveremos ter diante dos vendedores que nem sempre conhecem o produto que estão te oferecendo?

Escolher o refrigerador para sua casa não é tão difícil quanto parece, mas exige um pouco de atenção. Não basta observar apenas o design destes aparelhos, mas sim suas dimensões, sua capacidade, as prateleiras, gavetas e compartimentos, além de uma série de outros fatores que, se não observados no momento da compra, causam arrependimento depois.

Vamos, então, tentar percorrer um caminho que seja esclarecedor. Se não de todo, pelo menos abordaremos a maior parte dele.

Vamos começar esclarecendo que geladeiras são aquelas caixas, geralmente de isopor, onde se coloca gelo para manter resfriados os alimentos. Os refrigeradores produzem frio ou através de sistemas conjugados de ventilação e exaustão do ar ou pela produção de gelo em compartimentos chamados de congeladores onde a temperatura interna precisa ser inferior a zero graus. Se você desejar conhecer melhor estas diferenças, de uma forma lúdica, leia aqui.

Agora, vamos considerar que algumas perguntas são necessárias para escolher o tipo de equipamento. Vamos lá?

Quantas pessoas moram na casa? A família faz compras de mês ou semanal?
De acordo com o número de pessoas e com seus hábitos de consumo de alimentos, é preciso optar por um refrigerador de maior capacidade (litros) ou não.

Você costuma consumir alimentos congelados?
Atualmente, muitas famílias trabalham fora e não há tempo para preparar os alimentos no dia-a-dia. Por isso, congelam pratos para consumi-los durante a semana com maior praticidade. Se você tem esta necessidade, certamente precisa de espaço. Prefira os modelos com freezer separado (2 portas), sobretudo os de maior litragem no freezer, pois oferecem mais espaço para seus congelados. Se não, os modelos de 1 porta são suficientes.

Você gosta de organização e praticidade?
Verifique todos os recursos oferecidos pelo produto e se há compartimentos para cada alimento. Há modelos com dispenser de água na porta, porta-ovos, gelo fácil, congelamento rápido, compartimento para taças, entre outras facilidades, além de gavetas para carnes, para legumes, para frutas delicadas e muito mais.

Há o hábito de guardar bebidas no refrigerador?
É preciso buscar modelos que ofereçam espaços adequados para isso. Há aqueles com bandeja para vinhos, com porta-latas nas prateleiras ou na porta, que facilitam muito a vida na hora de servir. Assim, suas bebidas estarão sempre em boa temperatura.

Qual o tamanho de sua cozinha?
Os apartamentos atuais têm espaços bem limitados. Ao escolher um produto, verifique também sua viabilidade na área disponível em sua casa, conferindo bem suas medidas. Há refrigeradores que têm maior espaço interno, ocupando menor área externa. Se sua cozinha é planejada, este cuidado na escolha deve ser ainda maior.

Prefere produtos que economizem energia e sejam sustentáveis?
Hoje em dia não dá para esquecer de olhar o selo PROCEL afixado em cada modelo. Procure comprar, sempre, um modelo de baixo consumo de energia.

Características
Simples

O refrigerador pode ou não ter freezer independente. Os refrigeradores que não são duplex possuem uma única porta e um congelador interno. Para quem consome muitos congelados e possui família pequena, a geladeira duplex é perfeita. Uma dica é descartar as embalagens dos congelados, para ter mais espaço no freezer.

Duplex (freezer embutido)
Os refrigeradores de duas portas, com sua maior capacidade de refrigeração e configuração conveniente, são os modelos de refrigeradores preferidos. Eles também são os modelos mais eficientes em termos energéticos. A maioria dos fabricantes oferece distribuidor de água/gelo pela porta como opção em todos os refrigeradores de duas portas e, ainda que seja um acessório popular, é também a causa mais freqüente de conserto nesses modelos.

O modelo de refrigerador com freezer na parte superior é o segundo o modelo mais popular. Eles tendem a ter compartimentos com menos espaço que os refrigeradores com duas portas e o congelador fica à altura dos olhos, o que faz com que o refrigerador fique num local mais baixo e menos conveniente. Os modelos com congelador na parte superior são mais baratos que os refrigeradores de duas portas. Uma vantagem dos modelos com congelador na parte superior é que eles podem acomodar itens com dimensões horizontais bem grandes, como embalagens de pizza e bolos de aniversario, enquanto que os compartimentos de refrigeradores de duas portas podem ser mais estreitos.

Os refrigeradores com congelador na parte inferior estão ganhando popularidade. Esses refrigeradores/freezers são os mais eficientes em termos de energia e deixam o refrigerador diretamente na altura dos olhos. Geralmente, a maioria das portas de freezer abre-se no mesmo sentido que as portas de refrigeradores, em vez de deslizar para fora como uma grande gaveta, como era antigamente. E, como bônus adicional, os compartimentos do freezer desses modelos são maiores do que os dos modelos com congelador na parte superior. Os fabricantes incluem poucos cestos e prateleiras deslizantes para facilitar o acesso aos alimentos congelados nesses modelos.

Refrigerador Side by Side (2 portas)
O modelo side by side é um exagero de refrigerador. Sua capacidade total é de em média 570 litros, sendo 356 litros do refrigerador e 214 litros do freezer. Famílias grandes podem usar e abusar deste tipo de aparelho e neste caso, além do tamanho há também os diferenciais dispenser de água e dispenser de gelo externos. Você pode encher um copo de água e pegar cubos de gelo sem precisar abrir as portas do freezer e refrigerador. É muita comodidade e economia. Além disso, é vantajoso para quem costuma abrir o refrigerador com freqüência apenas para beber água gelada, economizando energia.

Com o ice maker é possível também que você armazene o gelo que já está pronto e continue produzindo gelo mesmo antes dele acabar, pois quando você gira a bandeja a deixa livre para completá-la com mais água.

Refrigerador Side by Side (2 portas + gavetão)
Também traz duas portas lado a lado e seu diferencial é que na parte inferior há um gavetão, ideal para legumes, verduras, frutas e garrafas.

Refrigerador Side by Side (2 portas + 2 gavetas)
Esse modelo tem duas portas lado a lado com duas gavetas na parte inferior. Espaço neste caso, também não é problema.

Refrigerador de Embutir
São refrigeradores especiais. Muitos fabricantes oferecem os refrigeradores de embutir como versões mais rasas de seus outros modelos, de modo a encaixar no mobiliário, mas eles tendem a ser mais largos do que os demais refrigeradores para compensar o espaço que perdem na profundidade. Os compradores podem personalizar seus refrigeradores de embutir, incluindo painéis personalizados que podem ser adicionados à fachada do refrigerador. A maioria dos modelos de embutir não possui acabamento nas laterais e na parte superior, já que geralmente eles não aparecem na cozinha.

Compactos (frigobar)
Os refrigeradores compactos são modelos pequenos fabricados para quartos, bar, churrasqueiras ou sob a pia. Geralmente, as unidades compactas podem acomodar os alimentos necessários para alguns dias. Atualmente, um refrigerador compacto pode incluir exterior em aço inoxidável, estilo sofisticado e opções de armazenamento interno. Os refrigeradores compactos que cabem sob o balcão de uma cozinha também podem atender às necessidades de pessoas com incapacidade física.

Os adolescentes e homens solteiros adoram ter um frigobar no quarto. Se este não é o seu caso, mas você tem na sua casa um espaço mais reservado ao lazer, o frigobar pode ser uma boa idéia. Melhor ainda se você mora numa cobertura, por exemplo, e nos dias de churrasco não precisa ficar subindo e descendo escadas para pegar bebidas. Apesar de pequeno, este tipo de refrigerador compacto pode ser muito útil.


Processamento do frio
Frost-free

Refrigeradores frost-free são extremamente práticos, pois não precisam ser descongeladas nunca, já que não formam gelo em seu interior. Dessa forma, a geladeira acumula menos odores e os alimentos congelados não grudam. Atente se o freezer também é frost-free, caso opte por um modelo duplex.

Degelo Automático
Alternativa mais barata aos modelos frost-free. Com um simples toque, o refrigerador descongela automaticamente.

Compartimento Extra frio
Alguns refrigeradores dispõem de compartimentos com temperatura mais baixa que o restante do refrigerador, para alimentos que necessitem de maior conservação. Também é prático para resfriar bebidas e alimentos rapidamente.

Circulação Interna de Ar Frio (Dual Fan / Multiflow)
Sistema que promove a circulação de ar frio no interior da geladeira, melhorando sua performance. Existem refrigeradores que distribuem o ar no interior para preservar melhor os alimentos, tem compartimentos especiais para taças e copos, porta-condimentos, porta-latas e espaço exclusivo para estoque de gelo.


Facilidades
Dispenser

Espécie de filtro que fica na parte externa da geladeira e permite que você pegue água ou gelo sem ter que abrir a porta, economizando energia.

Home Bar
É praticamente uma janela na porta, para a retirada de alimentos pequenos que estejam armazenados naquele espaço específico.

Alarme
Aviso de quando a porta está aberta.

Bar Expert
Aviso de quando a bebida ou alimento que estava quente ficou gelado no ponto.

Ice Maker
Sistema que produz gelo sem necessidade de repor água nas forminhas. Basta girar os botões para que o gelo se solte.


Outras Especificações
Capacidade

Os modelos Side by Side são os que oferecem maior capacidade de armazenagem, com duas portas, lado a lado.

Ajuste Automático
Essa função regula a temperatura de modo a consumir o mínimo de energia. Existem modelos que possuem ajuste automático de temperatura e ainda tem funções de resfriamento rápido para compras do supermercado e dias de festa.

Acabamento em Inox
Aumenta a durabilidade do aparelho, os modelos em inox vêm com garantia contra corrosão. São ideais para quem mora no litoral.

Painel Eletrônico
Pode ser de LED ou LCD. Está disponível nos modelos mais sofisticados de refrigeradores e, normalmente, informa o horário e a temperatura ambiente e permite o controle de funções como ajuste da temperatura e resfriamento. Alguns oferecem conexão para TV a cabo, rádio, videogame e DVD.

Lousa
Existem refrigeradores que acompanham apagador e canetas especiais com as quais você pode escrever e desenhar na superfície do refrigerador e apagar depois.

Antibactérias
Função, disponível em alguns refrigeradores, que elimina bactérias.

Condensador embutido
Esse recurso evita o acúmulo sujeira na parte traseira do refrigerador.

Portas reversíveis
Que pode abrir para os dois lados, bastando que solicite à Assistência Técnica que troque a posição de abertura.

Prateleiras removíveis
Muito mais facilidade na hora de limpar.

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Um simples refrigerador...

Chega a hora de comprar um refrigerador. Seja por ser o primeiro, seja para substituir o que temos. Mas como saber o mais adequado para o nosso dia a dia? O que existe por trás das diversas nomenclaturas usadas pelas indústrias. Que argumentos deveremos ter diante dos vendedores que nem sempre conhecem o produto que estão te oferecendo?

Escolher o refrigerador para sua casa não é tão difícil quanto parece, mas exige um pouco de atenção. Não basta observar apenas o design destes aparelhos, mas sim suas dimensões, sua capacidade, as prateleiras, gavetas e compartimentos, além de uma série de outros fatores que, se não observados no momento da compra, causam arrependimento depois.

Vamos, então, tentar percorrer um caminho que seja esclarecedor. Se não de todo, pelo menos abordaremos a maior parte dele.

Vamos começar esclarecendo que geladeiras são aquelas caixas, geralmente de isopor, onde se coloca gelo para manter resfriados os alimentos. Os refrigeradores produzem frio ou através de sistemas conjugados de ventilação e exaustão do ar ou pela produção de gelo em compartimentos chamados de congeladores onde a temperatura interna precisa ser inferior a zero graus. Se você desejar conhecer melhor estas diferenças, de uma forma lúdica, leia aqui.

Agora, vamos considerar que algumas perguntas são necessárias para escolher o tipo de equipamento. Vamos lá?

Quantas pessoas moram na casa? A família faz compras de mês ou semanal?
De acordo com o número de pessoas e com seus hábitos de consumo de alimentos, é preciso optar por um refrigerador de maior capacidade (litros) ou não.

Você costuma consumir alimentos congelados?
Atualmente, muitas famílias trabalham fora e não há tempo para preparar os alimentos no dia-a-dia. Por isso, congelam pratos para consumi-los durante a semana com maior praticidade. Se você tem esta necessidade, certamente precisa de espaço. Prefira os modelos com freezer separado (2 portas), sobretudo os de maior litragem no freezer, pois oferecem mais espaço para seus congelados. Se não, os modelos de 1 porta são suficientes.

Você gosta de organização e praticidade?
Verifique todos os recursos oferecidos pelo produto e se há compartimentos para cada alimento. Há modelos com dispenser de água na porta, porta-ovos, gelo fácil, congelamento rápido, compartimento para taças, entre outras facilidades, além de gavetas para carnes, para legumes, para frutas delicadas e muito mais.

Há o hábito de guardar bebidas no refrigerador?
É preciso buscar modelos que ofereçam espaços adequados para isso. Há aqueles com bandeja para vinhos, com porta-latas nas prateleiras ou na porta, que facilitam muito a vida na hora de servir. Assim, suas bebidas estarão sempre em boa temperatura.

Qual o tamanho de sua cozinha?
Os apartamentos atuais têm espaços bem limitados. Ao escolher um produto, verifique também sua viabilidade na área disponível em sua casa, conferindo bem suas medidas. Há refrigeradores que têm maior espaço interno, ocupando menor área externa. Se sua cozinha é planejada, este cuidado na escolha deve ser ainda maior.

Prefere produtos que economizem energia e sejam sustentáveis?
Hoje em dia não dá para esquecer de olhar o selo PROCEL afixado em cada modelo. Procure comprar, sempre, um modelo de baixo consumo de energia.

Características
Simples

O refrigerador pode ou não ter freezer independente. Os refrigeradores que não são duplex possuem uma única porta e um congelador interno. Para quem consome muitos congelados e possui família pequena, a geladeira duplex é perfeita. Uma dica é descartar as embalagens dos congelados, para ter mais espaço no freezer.

Duplex (freezer embutido)
Os refrigeradores de duas portas, com sua maior capacidade de refrigeração e configuração conveniente, são os modelos de refrigeradores preferidos. Eles também são os modelos mais eficientes em termos energéticos. A maioria dos fabricantes oferece distribuidor de água/gelo pela porta como opção em todos os refrigeradores de duas portas e, ainda que seja um acessório popular, é também a causa mais freqüente de conserto nesses modelos.

O modelo de refrigerador com freezer na parte superior é o segundo o modelo mais popular. Eles tendem a ter compartimentos com menos espaço que os refrigeradores com duas portas e o congelador fica à altura dos olhos, o que faz com que o refrigerador fique num local mais baixo e menos conveniente. Os modelos com congelador na parte superior são mais baratos que os refrigeradores de duas portas. Uma vantagem dos modelos com congelador na parte superior é que eles podem acomodar itens com dimensões horizontais bem grandes, como embalagens de pizza e bolos de aniversario, enquanto que os compartimentos de refrigeradores de duas portas podem ser mais estreitos.

Os refrigeradores com congelador na parte inferior estão ganhando popularidade. Esses refrigeradores/freezers são os mais eficientes em termos de energia e deixam o refrigerador diretamente na altura dos olhos. Geralmente, a maioria das portas de freezer abre-se no mesmo sentido que as portas de refrigeradores, em vez de deslizar para fora como uma grande gaveta, como era antigamente. E, como bônus adicional, os compartimentos do freezer desses modelos são maiores do que os dos modelos com congelador na parte superior. Os fabricantes incluem poucos cestos e prateleiras deslizantes para facilitar o acesso aos alimentos congelados nesses modelos.

Refrigerador Side by Side (2 portas)
O modelo side by side é um exagero de refrigerador. Sua capacidade total é de em média 570 litros, sendo 356 litros do refrigerador e 214 litros do freezer. Famílias grandes podem usar e abusar deste tipo de aparelho e neste caso, além do tamanho há também os diferenciais dispenser de água e dispenser de gelo externos. Você pode encher um copo de água e pegar cubos de gelo sem precisar abrir as portas do freezer e refrigerador. É muita comodidade e economia. Além disso, é vantajoso para quem costuma abrir o refrigerador com freqüência apenas para beber água gelada, economizando energia.

Com o ice maker é possível também que você armazene o gelo que já está pronto e continue produzindo gelo mesmo antes dele acabar, pois quando você gira a bandeja a deixa livre para completá-la com mais água.

Refrigerador Side by Side (2 portas + gavetão)
Também traz duas portas lado a lado e seu diferencial é que na parte inferior há um gavetão, ideal para legumes, verduras, frutas e garrafas.

Refrigerador Side by Side (2 portas + 2 gavetas)
Esse modelo tem duas portas lado a lado com duas gavetas na parte inferior. Espaço neste caso, também não é problema.

Refrigerador de Embutir
São refrigeradores especiais. Muitos fabricantes oferecem os refrigeradores de embutir como versões mais rasas de seus outros modelos, de modo a encaixar no mobiliário, mas eles tendem a ser mais largos do que os demais refrigeradores para compensar o espaço que perdem na profundidade. Os compradores podem personalizar seus refrigeradores de embutir, incluindo painéis personalizados que podem ser adicionados à fachada do refrigerador. A maioria dos modelos de embutir não possui acabamento nas laterais e na parte superior, já que geralmente eles não aparecem na cozinha.

Compactos (frigobar)
Os refrigeradores compactos são modelos pequenos fabricados para quartos, bar, churrasqueiras ou sob a pia. Geralmente, as unidades compactas podem acomodar os alimentos necessários para alguns dias. Atualmente, um refrigerador compacto pode incluir exterior em aço inoxidável, estilo sofisticado e opções de armazenamento interno. Os refrigeradores compactos que cabem sob o balcão de uma cozinha também podem atender às necessidades de pessoas com incapacidade física.

Os adolescentes e homens solteiros adoram ter um frigobar no quarto. Se este não é o seu caso, mas você tem na sua casa um espaço mais reservado ao lazer, o frigobar pode ser uma boa idéia. Melhor ainda se você mora numa cobertura, por exemplo, e nos dias de churrasco não precisa ficar subindo e descendo escadas para pegar bebidas. Apesar de pequeno, este tipo de refrigerador compacto pode ser muito útil.


Processamento do frio
Frost-free

Refrigeradores frost-free são extremamente práticos, pois não precisam ser descongeladas nunca, já que não formam gelo em seu interior. Dessa forma, a geladeira acumula menos odores e os alimentos congelados não grudam. Atente se o freezer também é frost-free, caso opte por um modelo duplex.

Degelo Automático
Alternativa mais barata aos modelos frost-free. Com um simples toque, o refrigerador descongela automaticamente.

Compartimento Extra frio
Alguns refrigeradores dispõem de compartimentos com temperatura mais baixa que o restante do refrigerador, para alimentos que necessitem de maior conservação. Também é prático para resfriar bebidas e alimentos rapidamente.

Circulação Interna de Ar Frio (Dual Fan / Multiflow)
Sistema que promove a circulação de ar frio no interior da geladeira, melhorando sua performance. Existem refrigeradores que distribuem o ar no interior para preservar melhor os alimentos, tem compartimentos especiais para taças e copos, porta-condimentos, porta-latas e espaço exclusivo para estoque de gelo.


Facilidades
Dispenser

Espécie de filtro que fica na parte externa da geladeira e permite que você pegue água ou gelo sem ter que abrir a porta, economizando energia.

Home Bar
É praticamente uma janela na porta, para a retirada de alimentos pequenos que estejam armazenados naquele espaço específico.

Alarme
Aviso de quando a porta está aberta.

Bar Expert
Aviso de quando a bebida ou alimento que estava quente ficou gelado no ponto.

Ice Maker
Sistema que produz gelo sem necessidade de repor água nas forminhas. Basta girar os botões para que o gelo se solte.


Outras Especificações
Capacidade

Os modelos Side by Side são os que oferecem maior capacidade de armazenagem, com duas portas, lado a lado.

Ajuste Automático
Essa função regula a temperatura de modo a consumir o mínimo de energia. Existem modelos que possuem ajuste automático de temperatura e ainda tem funções de resfriamento rápido para compras do supermercado e dias de festa.

Acabamento em Inox
Aumenta a durabilidade do aparelho, os modelos em inox vêm com garantia contra corrosão. São ideais para quem mora no litoral.

Painel Eletrônico
Pode ser de LED ou LCD. Está disponível nos modelos mais sofisticados de refrigeradores e, normalmente, informa o horário e a temperatura ambiente e permite o controle de funções como ajuste da temperatura e resfriamento. Alguns oferecem conexão para TV a cabo, rádio, videogame e DVD.

Lousa
Existem refrigeradores que acompanham apagador e canetas especiais com as quais você pode escrever e desenhar na superfície do refrigerador e apagar depois.

Antibactérias
Função, disponível em alguns refrigeradores, que elimina bactérias.

Condensador embutido
Esse recurso evita o acúmulo sujeira na parte traseira do refrigerador.

Portas reversíveis
Que pode abrir para os dois lados, bastando que solicite à Assistência Técnica que troque a posição de abertura.

Prateleiras removíveis
Muito mais facilidade na hora de limpar.

F A C I L I D A D E S
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domingo, 17 de outubro de 2010

As flores comestíveis

Belas e delicadas, flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, sem a utilização de agrotóxicos ou tratamento químico no cultivo, realçam o sabor e a aparência dos pratos nos quais são utilizadas. Nem todas as espécies podem ser ingeridas - algumas apresentam princípios tóxicos impróprios para a alimentação, como a violeta africana, os crisântemos, o copo de leite, e o lírio.

A tendência de utilizar flores e pétalas na gastronomia vem crescendo nos últimos anos.

As flores comestíveis têm proteínas, vitaminas A, B, C, E, aminoácidos, gordura, amido e muitos minerais importantes para uma alimentação saudável e completa. As pétalas das flores comestíveis apresentam geralmente em torno de 80% de água e contêm poucas calorias. Podem ser utilizadas in natura, cristalizadas ou, de forma processada, no preparo de sorvetes, bolos, geléias e bebidas.


Amor-perfeito (Viola wittrochiana)
Esta flor é bem versátil e bonita. Pode ser usada tanto nas saladas como para decorar as sobremesas. Com a vantagem que podemos comer também a decoração!

As pétalas têm um sabor adocicado suave e a flor completa um sabor mais vegetal e ligeiramente ácido.

Tem textura aveludada e é refrescante. Boa para saladas ou aromatizar vinagres.

Borago (Borago officinalis)
Também conhecida como borragem. É uma planta medicinal (Borago officinalis) usada como expectorante das vias respiratórias e fornece certa dose de vitamina C. Algumas pessoas acham seu sabor semelhante ao do pepino. As folhas são usadas em compressas para suavizar problemas de pele.

As flores, quando frescas, têm um tom violeta e, quando mais velhas, tornam-se rosadas. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz. As pétalas formam uma estrela de 5 pontas de cor violeta. São usadas em saladas e para aromatizar vinagres.

Calêndula (Calendula officinalis)
Antigamente era consumida como se fosse uma hortaliça. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão. Pode ser usada também como corante de manteiga e queijos. Apenas as pétalas devem ser consumidas, desprezando-se o miolo.

Esta flor acrescenta um colorido muito bonito à salada, mas o miolo deve ser retirado na hora de comer. O uso da calêndula na alimentação não é recente: há muitos anos ela já era utilizada por ser um bom corante para caldas e bolos.

De sabor ligeiramente amargo, lembrando o açafrão. As pétalas dão um tom dourado aos alimentos. Com sabor picante e apimentado, é também muito usada como corante culinário.

Use-as cruas em saladas agridoces e salgadas. As pétalas também são um complemento especial para sobremesas à base de ovo como pudins e bolos ou podem ser corante para quiches, arroz, iogurte e queijos. As pétalas combinadas com as folhas são bons aromatizantes para bebidas.

Capuchinha ou nastúrcio (Tropaeolum majus)
Uma das flores mais usadas em restaurantes finos, que geralmente usam suas folhas e flores em saladas. A capuchinha tem um sabor picante, que lembra o do agrião. É rica em vitamina C e, segundo os especialistas, apresenta propriedades digestivas.

O sabor apimentado destas flores faz lembrar o agrião. A chaga é das flores comestíveis mais conhecidas.

Os gourmets costumam usar as flores em saladas, no lugar da pimenta. As flores vermelhas, amarelas e laranja podem ser ainda recheadas com queijo e cebolinha-francesa.

Camomila (Matricaria chamomilla)
Consumida em chás, a Camomila tem pétalas comestíveis de sabor identico a maçãs doces. Apenas as pétalas destas flores são comestíveis. O pólen pode causar alergias a indivíduos susceptíveis




Cravina (Dianthus chinensis)
As pétalas são comestíveis e tem um sabor apimentado do tipo cravo-da-índia. Deve retirar-se a parte branca e amarga da base da pétala. As pétalas desta planta são um dos ingredientes secretos do célebre licor francês Chartreuse.




Cravo (Dianthus Sp)
As pétalas das flores, que nascem no verão, são usadas em saladas de fruta. Também podem ser passadas pelo processador e misturadas com creme de leite ou nata.





Flor da abobrinha (Cucurbita pepo)
Também conhecida como flor de Cambuquira. As flores da abobrinha são muito utilizadas na cozinha italiana e na mexicana. Na primeira, são recheadas ou empanadas e fritas. Na cozinha asteca, são um ingrediente das queijadas. Pode ser recheada com queijo e acompanhar pratos salgados ou ainda servir de ingrediente para sopas.



Gerânio (Pelargonium sp)
As pétalas dos pelargónios têm um sabor que é quase sempre idêntico ao odor das suas folhas e varia do limão ao mentolado.

Várias espécies de gerânios se diferenciam pelas fragrâncias (maçã, hortelã, rosa ou limão). As flores frescas podem ser usadas antes de perderem o aroma em tortas, bolos e doces em geral.

Girassol (Helianthus annus)
Apenas as pétalas do Girassol são comestíveis. O pólen pode causar reações alérgicas a indivíduos susceptíveis. As pétalas têm um sabor agridoce. O sabor amargo pode reduzir-se passando ligeiramente as pétalas por vapor de água.




Hibisco (Hibiscus sabdariffa)
Utilizado para decorar saladas. Tem ação adstringente em doenças das vias respiratórias e pode aliviar cólicas menstruais.





Lavanda (Lavandula officinalis)
Estas pequenas flores são excelentes aromatizantes para pães recheados, tortas doces e bolos. Basta passá-las no processador e misturá-las com os cremes doces para dar a eles um aspecto azul claro e um toque picante.




Margarida (Bellis perennis)
Suas flores são usadas cruas em saladas. Também podem decorar pratos.





Prímulas (Primula acaulis)
As pétalas coloridas têm um sabor suave adocicado.






Rosa (Rosa sp)
Além do visual, a rosa acrescenta um suave perfume aos pratos que acompanha. É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e é irresistível numa salada.

Passe no processador as pétalas de rosas e dê um toque a doces, doces em caldas e geleias. Inteiras, as pétalas são usadas em saladas de fruta ou em molhos com frutos do mar. Os botões de rosa podem ser conservados em vinagre como pickles. Com a infusão das pétalas - para concentrar o sabor - pode ser utilizada em cremes, musses, fazendo parte de sucos de laranja, limonada e geléias.

Tulipa (Tulipa Sp)
São comestíveis não só os bulbos mas também as pétalas misturadas em saladas. As flores inteiras podem ser recheadas com purê de batata, atum ou cebolinha-francesa.





Verbena-limão (Lippia citriodora)
Originária do Chile e da Argentina. A Cedrina (Aloysia triphylla) também é conhecida como Cidrão, Cidrilha, Cidrilho, Capim-Cidró, Erva-Luísa, Limonete, Limoneto, Limonetto e Limão-Verbena. Suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas. São usadas também nos licores franceses.



Violetas (Viola odorata)
Não é a violeta-africana, encontrada nas floriculturas. Quando fresca, é usada em saladas. Cristalizada pode ser usada para decoração de bolos, pudins e sorvetes.

As pétalas das violetas têm um sabor doce e perfumado e podem ser consumidas frescas ou cristalizadas em açúcar.

São as preferidas da pastelaria francesa. As flores cristalizadas são usadas como geleia ou recheio de bombom. Além disso, são usadas para fazer licor.


Importante
As flores utilizadas na culinária não podem ter sido tratadas com agrotóxicos.
As flores frescas podem ser guardadas durante uma semana dentro da geladeira.


Como cultivar
Se você quer aprender a cultivá-las, assista este vídeo:

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As flores comestíveis

Belas e delicadas, flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, sem a utilização de agrotóxicos ou tratamento químico no cultivo, realçam o sabor e a aparência dos pratos nos quais são utilizadas. Nem todas as espécies podem ser ingeridas - algumas apresentam princípios tóxicos impróprios para a alimentação, como a violeta africana, os crisântemos, o copo de leite, e o lírio.

A tendência de utilizar flores e pétalas na gastronomia vem crescendo nos últimos anos.

As flores comestíveis têm proteínas, vitaminas A, B, C, E, aminoácidos, gordura, amido e muitos minerais importantes para uma alimentação saudável e completa. As pétalas das flores comestíveis apresentam geralmente em torno de 80% de água e contêm poucas calorias. Podem ser utilizadas in natura, cristalizadas ou, de forma processada, no preparo de sorvetes, bolos, geléias e bebidas.


Amor-perfeito (Viola wittrochiana)
Esta flor é bem versátil e bonita. Pode ser usada tanto nas saladas como para decorar as sobremesas. Com a vantagem que podemos comer também a decoração!

As pétalas têm um sabor adocicado suave e a flor completa um sabor mais vegetal e ligeiramente ácido.

Tem textura aveludada e é refrescante. Boa para saladas ou aromatizar vinagres.

Borago (Borago officinalis)
Também conhecida como borragem. É uma planta medicinal (Borago officinalis) usada como expectorante das vias respiratórias e fornece certa dose de vitamina C. Algumas pessoas acham seu sabor semelhante ao do pepino. As folhas são usadas em compressas para suavizar problemas de pele.

As flores, quando frescas, têm um tom violeta e, quando mais velhas, tornam-se rosadas. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz. As pétalas formam uma estrela de 5 pontas de cor violeta. São usadas em saladas e para aromatizar vinagres.

Calêndula (Calendula officinalis)
Antigamente era consumida como se fosse uma hortaliça. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão. Pode ser usada também como corante de manteiga e queijos. Apenas as pétalas devem ser consumidas, desprezando-se o miolo.

Esta flor acrescenta um colorido muito bonito à salada, mas o miolo deve ser retirado na hora de comer. O uso da calêndula na alimentação não é recente: há muitos anos ela já era utilizada por ser um bom corante para caldas e bolos.

De sabor ligeiramente amargo, lembrando o açafrão. As pétalas dão um tom dourado aos alimentos. Com sabor picante e apimentado, é também muito usada como corante culinário.

Use-as cruas em saladas agridoces e salgadas. As pétalas também são um complemento especial para sobremesas à base de ovo como pudins e bolos ou podem ser corante para quiches, arroz, iogurte e queijos. As pétalas combinadas com as folhas são bons aromatizantes para bebidas.

Capuchinha ou nastúrcio (Tropaeolum majus)
Uma das flores mais usadas em restaurantes finos, que geralmente usam suas folhas e flores em saladas. A capuchinha tem um sabor picante, que lembra o do agrião. É rica em vitamina C e, segundo os especialistas, apresenta propriedades digestivas.

O sabor apimentado destas flores faz lembrar o agrião. A chaga é das flores comestíveis mais conhecidas.

Os gourmets costumam usar as flores em saladas, no lugar da pimenta. As flores vermelhas, amarelas e laranja podem ser ainda recheadas com queijo e cebolinha-francesa.

Camomila (Matricaria chamomilla)
Consumida em chás, a Camomila tem pétalas comestíveis de sabor identico a maçãs doces. Apenas as pétalas destas flores são comestíveis. O pólen pode causar alergias a indivíduos susceptíveis




Cravina (Dianthus chinensis)
As pétalas são comestíveis e tem um sabor apimentado do tipo cravo-da-índia. Deve retirar-se a parte branca e amarga da base da pétala. As pétalas desta planta são um dos ingredientes secretos do célebre licor francês Chartreuse.




Cravo (Dianthus Sp)
As pétalas das flores, que nascem no verão, são usadas em saladas de fruta. Também podem ser passadas pelo processador e misturadas com creme de leite ou nata.





Flor da abobrinha (Cucurbita pepo)
Também conhecida como flor de Cambuquira. As flores da abobrinha são muito utilizadas na cozinha italiana e na mexicana. Na primeira, são recheadas ou empanadas e fritas. Na cozinha asteca, são um ingrediente das queijadas. Pode ser recheada com queijo e acompanhar pratos salgados ou ainda servir de ingrediente para sopas.



Gerânio (Pelargonium sp)
As pétalas dos pelargónios têm um sabor que é quase sempre idêntico ao odor das suas folhas e varia do limão ao mentolado.

Várias espécies de gerânios se diferenciam pelas fragrâncias (maçã, hortelã, rosa ou limão). As flores frescas podem ser usadas antes de perderem o aroma em tortas, bolos e doces em geral.

Girassol (Helianthus annus)
Apenas as pétalas do Girassol são comestíveis. O pólen pode causar reações alérgicas a indivíduos susceptíveis. As pétalas têm um sabor agridoce. O sabor amargo pode reduzir-se passando ligeiramente as pétalas por vapor de água.




Hibisco (Hibiscus sabdariffa)
Utilizado para decorar saladas. Tem ação adstringente em doenças das vias respiratórias e pode aliviar cólicas menstruais.





Lavanda (Lavandula officinalis)
Estas pequenas flores são excelentes aromatizantes para pães recheados, tortas doces e bolos. Basta passá-las no processador e misturá-las com os cremes doces para dar a eles um aspecto azul claro e um toque picante.




Margarida (Bellis perennis)
Suas flores são usadas cruas em saladas. Também podem decorar pratos.





Prímulas (Primula acaulis)
As pétalas coloridas têm um sabor suave adocicado.






Rosa (Rosa sp)
Além do visual, a rosa acrescenta um suave perfume aos pratos que acompanha. É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e é irresistível numa salada.

Passe no processador as pétalas de rosas e dê um toque a doces, doces em caldas e geleias. Inteiras, as pétalas são usadas em saladas de fruta ou em molhos com frutos do mar. Os botões de rosa podem ser conservados em vinagre como pickles. Com a infusão das pétalas - para concentrar o sabor - pode ser utilizada em cremes, musses, fazendo parte de sucos de laranja, limonada e geléias.

Tulipa (Tulipa Sp)
São comestíveis não só os bulbos mas também as pétalas misturadas em saladas. As flores inteiras podem ser recheadas com purê de batata, atum ou cebolinha-francesa.





Verbena-limão (Lippia citriodora)
Originária do Chile e da Argentina. A Cedrina (Aloysia triphylla) também é conhecida como Cidrão, Cidrilha, Cidrilho, Capim-Cidró, Erva-Luísa, Limonete, Limoneto, Limonetto e Limão-Verbena. Suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas. São usadas também nos licores franceses.



Violetas (Viola odorata)
Não é a violeta-africana, encontrada nas floriculturas. Quando fresca, é usada em saladas. Cristalizada pode ser usada para decoração de bolos, pudins e sorvetes.

As pétalas das violetas têm um sabor doce e perfumado e podem ser consumidas frescas ou cristalizadas em açúcar.

São as preferidas da pastelaria francesa. As flores cristalizadas são usadas como geleia ou recheio de bombom. Além disso, são usadas para fazer licor.


Importante
As flores utilizadas na culinária não podem ter sido tratadas com agrotóxicos.
As flores frescas podem ser guardadas durante uma semana dentro da geladeira.


Como cultivar
Se você quer aprender a cultivá-las, assista este vídeo:

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segunda-feira, 11 de outubro de 2010

As cebolas

O que o alho e a cebola têm em comum com a pólvora? Muito. Eles são incendiários. Podem fazer mal e deliciar. O enxofre é o centro de seus poderes. E alhos e cebolas ajudaram a inspirar o trabalho de um químico que acaba de publicar um tratado saudando a mal-cheirosa, ainda que indispensável, família allium.

A cebola (Allium cepa) é uma espécie que se cultiva desde épocas remotas. Foi domesticada independentemente em vários lugares do mundo. Todos os povos antigos (caldeus, gregos e romanos) a consumiam em larga escala. No Egito há documentos que descrevem a importância da cebola como alimento e seu uso em arte, medicina e na mumificação. Foi encontrada freqüentemente em sarcófagos, sendo associada às superstições e mitologias egípcias.

A classificação taxômica da cebola é:
Divisão: Magnoliophyta;
Classe: Liliopsida;
Ordem: Liliales;
Família: Liliaceae;
Gênero: Allium;
Espécie: Allium cepa L..

Ela é uma planta herbácea, com folhas cerosas e raízes fasciculadas (em forma de cabeleira). Possui baixo teor protéico e de aminoácidos essenciais, não podendo ser considerada uma boa fonte nutritiva. O teor de água varia de 86 a 92 % conforme a espécie em análise.

A raiz possui um formato oval, internamente feita de camadas. Apreciada por muitos como condimento, tem características favoráveis a saúde, contendo flavonóides, elemento importante como anti-oxidante e anti-inflamatório, sódio, cálcio, potássio, ferro e fósforo, além das vitaminas C e complexo B.

Na culinária, a cebola é utilizada para o preparo de caldos, sopas, milanesas, suflês, tortas, recheios, etc.

O que é sempre mencionado quando o assunto é cebola é o mau hálito que às vezes causa e o cheiro forte que dela é exalado, mas suas propriedades são tão significativas, que este fato se torna sem importância.

Estudos comprovam que a cebola contém componentes capazes de reduzir risco de tumores de intestino, estômago e próstata, e age contra bactérias causadoras de cáries. Para esta eficácia, se faz necessário a ingestão de duas cebolas por semana.

Existem três tipos de cebola, as brancas, com sabor mais forte, as amarelas que por sua vez são as mais consumidas no Brasil e as roxas, escolhida como preferida em muitas comunidades, por ter sabor mais suave.

A conservação da cebola fora da geladeira deve ser em local seco escuro e bem ventilado. Na geladeira é possível mantê-la por até vinte e quatro horas picada e em recipiente fechado.

Qualquer cozinheiro sabe que cortar allium libera químicos que ardem. O alho pode entrar nos olhos e boca mesmo se um dente for esfregado com o pé. Seu ingrediente ativo passa através da pele e pelo sangue. O contato prolongado com o alho pode criar bolhas e queimaduras na pele, como algumas fotos pouco agradáveis do livro documentam.

Eric Block explica que os allium possuem estoques químicos de enxofre diferentes para criar suas armas e, por isso, têm tamanha variedade de sabores. Os estoques em si são inertes, mas quando as camadas da planta são danificadas, enzimas nessas camadas rapidamente convertem os compostos de enxofre em moléculas reativas, e ardidas.

Cebolas, chalotas (cebolinhas francesas) e cebollete compartilham um estoque químico especial e uma segunda enzima defensiva. Produzem uma molécula de enxofre pequena e leve o suficiente para lançar-se a partir do tecido danificado, voar pelo ar e atacar nossos olhos e narizes. Essa arma de longa distância é chamada de fator lacrimógeno porque enche os olhos de água.

Por que choramos ao cortar cebolas?
"O fator lacrimógeno é extremamente potente", diz Block. "Apenas uma pequena quantidade que chega perto de seu rosto quando você corta cebolas é suficiente para fazê-lo chorar. Quando eu cheirei o composto puro, a dor foi insuportável, como se recebesse um soco no olho."

A mesma reação que faz os compostos de enxofre dos allium armas tão potentes também lhes dão vida curta. Eles começam a reagir imediatamente com outras moléculas nos tecidos da planta e pouco a pouco geram um sabor que é menos picante, mas também menos fresco, mais sulfuroso. O calor da cocção aumenta a velocidade destas e de outras reações, elimina em grande medida o sabor picante e permite aflorar a doçura do allium, misturada com aromas sulfurosos. O calor também destrói as enzimas dos tecidos, o que os torna ainda menos picantes.

A explicação remete a uma análise da constituição da cebola. Os que freqüentam a cozinha, não só para comer, mas para preparar os alimentos sabem do que estou falando. As cebolas nos fazem chorar. E quem já prestou atenção neste fenômeno, percebeu que choramos apenas quando estamos cortando-as. Uma cebola colocada em uma estante do mercado é inofensiva, ou seja, não emite nenhum composto irritante aos nossos olhos. Isto ocorre porque as enzimas que ativam o sabor e biogênese do fator lacrimejante são guardadas em vacúolos no citoplasma. Quando cortamos a cebola, rompem-se os vacúolos liberando as enzimas que promovem a formação dos compostos sulfurados.

Também é o corte, diga-se de passagem, que libera substâncias que dão cheiro ao prato. Cortar, amassar ou triturar alho e cebola resulta na destruição de milhões de células que liberam seu conteúdo. Nelas estão, entre outras coisas, um sulfóxido do aminoácido cisteína e enzimas chamadas alinases, que provocam a transformação do sulfóxido em ácido propenilsulfênico. Aquele perfume maravilhoso do refogado vem a seguir, com a 'transformação espontânea' do ácido propenilsulfênico em tiossulfinato, este sim o responsável pelo cheiro característico da cebola.

Mas quem faz a gente chorar é outro composto. O ácido propenilsulfênico, dizia-se, também se transforma espontaneamente em propanotial-S-óxido - este sim o fator lacrimogêneo volátil que irrita os olhos e dispara o reflexo de produção de lágrimas em abundância. São tantas que o duto lacrimal, que despeja para dentro do nariz as lágrimas constantes que limpam e lubrificam os olhos, não dá mais conta. Todos os dias os olhos produzem 30 miligramas (quase uma colher de sopa) de lágrimas, um lubrificante natural.

Mas todo esse melodrama só acontece com a cebola. No alho, um 'primo-irmão' da cebola, mesmo amassando-o e triturando-o não sentimos nenhuma irritação nos olhos. Mas o alho também produz o tiossulfinato, não o propanotial-S-óxido.

Como o enxofre pertence à mesma família do oxigênio na tabela periódica, as propriedades desses elementos são muito semelhantes. O enxofre forma compostos orgânicos idênticos ao oxigênio. O prefixo 'tio' indica justamente a substituição de átomos de oxigênio por átomos de enxofre em determinados compostos. Entre os tiocompostos, destacam-se os tiálcoois (tióis), os tioésteres (sulfetos orgânicos) e os sulfóxidos.

Cozinhando
Se estiver cozinhando alho, cebola ou um de seus parentes, faça isso com os bulbos inteiros ou picados grosseiramente. Isso vai moderar seu sabor. Esmagá-los ou raspá-los, ao contrário, intensifica o sabor.

Raspar também pode alterar o sabor com que os allium contribuem para os pratos. Eles são ingredientes valorizados, em parte, porque sua química de enxofre reforça o sabor das carnes.

Dessa forma, se você conta com allium para dar profundidade a guisados ou assados, corte-os finamente ou faça um purê. O calor vai eliminar a ardência e desenvolver o aroma.

Algumas formas de contornar o problema
Molhar as mãos e a cebola antes de a cortar vai reduzir o efeito do gás, porquanto algum gás vai reagir com a água das mãos ou da cebola (e não com a umidade dos seus olhos).

O cheiro das mãos poderá ser eliminado com limão. Também ajuda respirar profundamente pela boca, uma vez que grande parte do gás será inalado e menos ficará disponível para reagir com os olhos. Uma faca bem afiada danifica menos células da cebola, libertando-se menos gás,logo menos irritação.

Cebolas frias tiradas da geladeira provocarão menos irritação uma vez que as baixas temperaturas inibem a difusão das enzimas e do gás.

Outras pessoas preferem esfriar a faca por 2 minutos na geladeira antes de cortar as cebolas para diminuir as lágrimas.

Diferentes espécies de cebolas libertarão quantidades diferentes de ácidos, portanto a irritação que provocam também será diferente.

Pesquisei muito na internet mas não achei referências as duas únicas maneiras que aprendi: para cebolas novas e velhas, descasque-as, corte a parte do bulbo e coloque-as de molho em água. A água absorverá o enxofre. Cebolas mais “novas” tendem a possuir mais quantidades de enxofre do que as mais “velhas”.

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As cebolas

O que o alho e a cebola têm em comum com a pólvora? Muito. Eles são incendiários. Podem fazer mal e deliciar. O enxofre é o centro de seus poderes. E alhos e cebolas ajudaram a inspirar o trabalho de um químico que acaba de publicar um tratado saudando a mal-cheirosa, ainda que indispensável, família allium.

A cebola (Allium cepa) é uma espécie que se cultiva desde épocas remotas. Foi domesticada independentemente em vários lugares do mundo. Todos os povos antigos (caldeus, gregos e romanos) a consumiam em larga escala. No Egito há documentos que descrevem a importância da cebola como alimento e seu uso em arte, medicina e na mumificação. Foi encontrada freqüentemente em sarcófagos, sendo associada às superstições e mitologias egípcias.

A classificação taxômica da cebola é:
Divisão: Magnoliophyta;
Classe: Liliopsida;
Ordem: Liliales;
Família: Liliaceae;
Gênero: Allium;
Espécie: Allium cepa L..

Ela é uma planta herbácea, com folhas cerosas e raízes fasciculadas (em forma de cabeleira). Possui baixo teor protéico e de aminoácidos essenciais, não podendo ser considerada uma boa fonte nutritiva. O teor de água varia de 86 a 92 % conforme a espécie em análise.

A raiz possui um formato oval, internamente feita de camadas. Apreciada por muitos como condimento, tem características favoráveis a saúde, contendo flavonóides, elemento importante como anti-oxidante e anti-inflamatório, sódio, cálcio, potássio, ferro e fósforo, além das vitaminas C e complexo B.

Na culinária, a cebola é utilizada para o preparo de caldos, sopas, milanesas, suflês, tortas, recheios, etc.

O que é sempre mencionado quando o assunto é cebola é o mau hálito que às vezes causa e o cheiro forte que dela é exalado, mas suas propriedades são tão significativas, que este fato se torna sem importância.

Estudos comprovam que a cebola contém componentes capazes de reduzir risco de tumores de intestino, estômago e próstata, e age contra bactérias causadoras de cáries. Para esta eficácia, se faz necessário a ingestão de duas cebolas por semana.

Existem três tipos de cebola, as brancas, com sabor mais forte, as amarelas que por sua vez são as mais consumidas no Brasil e as roxas, escolhida como preferida em muitas comunidades, por ter sabor mais suave.

A conservação da cebola fora da geladeira deve ser em local seco escuro e bem ventilado. Na geladeira é possível mantê-la por até vinte e quatro horas picada e em recipiente fechado.

Qualquer cozinheiro sabe que cortar allium libera químicos que ardem. O alho pode entrar nos olhos e boca mesmo se um dente for esfregado com o pé. Seu ingrediente ativo passa através da pele e pelo sangue. O contato prolongado com o alho pode criar bolhas e queimaduras na pele, como algumas fotos pouco agradáveis do livro documentam.

Eric Block explica que os allium possuem estoques químicos de enxofre diferentes para criar suas armas e, por isso, têm tamanha variedade de sabores. Os estoques em si são inertes, mas quando as camadas da planta são danificadas, enzimas nessas camadas rapidamente convertem os compostos de enxofre em moléculas reativas, e ardidas.

Cebolas, chalotas (cebolinhas francesas) e cebollete compartilham um estoque químico especial e uma segunda enzima defensiva. Produzem uma molécula de enxofre pequena e leve o suficiente para lançar-se a partir do tecido danificado, voar pelo ar e atacar nossos olhos e narizes. Essa arma de longa distância é chamada de fator lacrimógeno porque enche os olhos de água.

Por que choramos ao cortar cebolas?
"O fator lacrimógeno é extremamente potente", diz Block. "Apenas uma pequena quantidade que chega perto de seu rosto quando você corta cebolas é suficiente para fazê-lo chorar. Quando eu cheirei o composto puro, a dor foi insuportável, como se recebesse um soco no olho."

A mesma reação que faz os compostos de enxofre dos allium armas tão potentes também lhes dão vida curta. Eles começam a reagir imediatamente com outras moléculas nos tecidos da planta e pouco a pouco geram um sabor que é menos picante, mas também menos fresco, mais sulfuroso. O calor da cocção aumenta a velocidade destas e de outras reações, elimina em grande medida o sabor picante e permite aflorar a doçura do allium, misturada com aromas sulfurosos. O calor também destrói as enzimas dos tecidos, o que os torna ainda menos picantes.

A explicação remete a uma análise da constituição da cebola. Os que freqüentam a cozinha, não só para comer, mas para preparar os alimentos sabem do que estou falando. As cebolas nos fazem chorar. E quem já prestou atenção neste fenômeno, percebeu que choramos apenas quando estamos cortando-as. Uma cebola colocada em uma estante do mercado é inofensiva, ou seja, não emite nenhum composto irritante aos nossos olhos. Isto ocorre porque as enzimas que ativam o sabor e biogênese do fator lacrimejante são guardadas em vacúolos no citoplasma. Quando cortamos a cebola, rompem-se os vacúolos liberando as enzimas que promovem a formação dos compostos sulfurados.

Também é o corte, diga-se de passagem, que libera substâncias que dão cheiro ao prato. Cortar, amassar ou triturar alho e cebola resulta na destruição de milhões de células que liberam seu conteúdo. Nelas estão, entre outras coisas, um sulfóxido do aminoácido cisteína e enzimas chamadas alinases, que provocam a transformação do sulfóxido em ácido propenilsulfênico. Aquele perfume maravilhoso do refogado vem a seguir, com a 'transformação espontânea' do ácido propenilsulfênico em tiossulfinato, este sim o responsável pelo cheiro característico da cebola.

Mas quem faz a gente chorar é outro composto. O ácido propenilsulfênico, dizia-se, também se transforma espontaneamente em propanotial-S-óxido - este sim o fator lacrimogêneo volátil que irrita os olhos e dispara o reflexo de produção de lágrimas em abundância. São tantas que o duto lacrimal, que despeja para dentro do nariz as lágrimas constantes que limpam e lubrificam os olhos, não dá mais conta. Todos os dias os olhos produzem 30 miligramas (quase uma colher de sopa) de lágrimas, um lubrificante natural.

Mas todo esse melodrama só acontece com a cebola. No alho, um 'primo-irmão' da cebola, mesmo amassando-o e triturando-o não sentimos nenhuma irritação nos olhos. Mas o alho também produz o tiossulfinato, não o propanotial-S-óxido.

Como o enxofre pertence à mesma família do oxigênio na tabela periódica, as propriedades desses elementos são muito semelhantes. O enxofre forma compostos orgânicos idênticos ao oxigênio. O prefixo 'tio' indica justamente a substituição de átomos de oxigênio por átomos de enxofre em determinados compostos. Entre os tiocompostos, destacam-se os tiálcoois (tióis), os tioésteres (sulfetos orgânicos) e os sulfóxidos.

Cozinhando
Se estiver cozinhando alho, cebola ou um de seus parentes, faça isso com os bulbos inteiros ou picados grosseiramente. Isso vai moderar seu sabor. Esmagá-los ou raspá-los, ao contrário, intensifica o sabor.

Raspar também pode alterar o sabor com que os allium contribuem para os pratos. Eles são ingredientes valorizados, em parte, porque sua química de enxofre reforça o sabor das carnes.

Dessa forma, se você conta com allium para dar profundidade a guisados ou assados, corte-os finamente ou faça um purê. O calor vai eliminar a ardência e desenvolver o aroma.

Algumas formas de contornar o problema
Molhar as mãos e a cebola antes de a cortar vai reduzir o efeito do gás, porquanto algum gás vai reagir com a água das mãos ou da cebola (e não com a umidade dos seus olhos).

O cheiro das mãos poderá ser eliminado com limão. Também ajuda respirar profundamente pela boca, uma vez que grande parte do gás será inalado e menos ficará disponível para reagir com os olhos. Uma faca bem afiada danifica menos células da cebola, libertando-se menos gás,logo menos irritação.

Cebolas frias tiradas da geladeira provocarão menos irritação uma vez que as baixas temperaturas inibem a difusão das enzimas e do gás.

Outras pessoas preferem esfriar a faca por 2 minutos na geladeira antes de cortar as cebolas para diminuir as lágrimas.

Diferentes espécies de cebolas libertarão quantidades diferentes de ácidos, portanto a irritação que provocam também será diferente.

Pesquisei muito na internet mas não achei referências as duas únicas maneiras que aprendi: para cebolas novas e velhas, descasque-as, corte a parte do bulbo e coloque-as de molho em água. A água absorverá o enxofre. Cebolas mais “novas” tendem a possuir mais quantidades de enxofre do que as mais “velhas”.

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domingo, 3 de outubro de 2010

Dia de eleição

Hoje é dia de eleição. Em todo o país muitos brasileiros estão fazendo suas escolhas. Então, nada mais justo, que eu também fazer as minhas.

Mas não serão escolhas políticas. Serão escolhas técnicas, escolhas de coração. Afinal escolherei meus eleitos entre aqueles que melhoraram minha vida. Minha vida de apaixonado por comidas, por aprendizados. São os artigos que mais emoção me deram ao escrevê-los.

E eu queria aproveitar e dividir contigo a minha lista de candidatos. Como aqui o voto não é obrigatório, você poderá votar, ou não! Mas pense bem, o que custa? Não vais precisar encontrar um documento de identidade com foto, tomar banho, se vestir, pegar uma condução (sim porque nem todos votam do ladinho da casa atual por pura falta de tempo para trocar o domicílio eleitoral e nestas horas fica xingando tudo e todos por isto). Vote, participe!

Mas você também pode votar NULO: é só escolher uma outra matéria do blog que não esteja relacionada aqui. E, é claro, em BRANCO: é só não votar...

1 – Vegetarianos:
Repensando a proteína de soja: Não gostava e não comia Proteína Texturizada de Soja. Porque? Achava que era “comida de cachorro”. Bem, agora, sou cachorro!

Mexidinho de soja: Tenho feito algumas vezes o que chamo de "mexidinho" porque mistura legumes e a PTS numa mesma frigideira com resultados que podem, ainda, facilitar outras composições de pratos saudáveis.

2 – Pães:
Pães, simples pães... mas essenciais: Enquanto isso, vou brincando com meu fogãozinho doméstico, tentando contrariar o Pedro Paulo (que me ensinou a fazer esta maravilha, lá no Senai.

Em busca do pão quase perfeito: Ou como diz aquele programa dos chefs do RAIN (Canadá), "atendendo a pedidos", vou tentar descrever um processo para que você possa fazer em casa um belo pão - quase perfeito - para saciar seus desejos.

Pão de tomates secos: Tem dias que a gente se sente como quem partiu ou morreu.... (Não sei porque lembrei dessa música do Chico...).

Um alimento mágico: Algumas pessoas têm comentado comigo que fazer pão é uma coisa “para quem tem dom”. Eu, inicialmente poderia concordar, mas prefiro não aceitar esta ponderação e afirmar que, na realidade, o necessário é apenas dedicação. Pelo menos para tentar. E não desistir da primeira vez que não der certo.

24 horas: Afinal, o que se precisa para fazer um bom pão? Um pão, digamos assim, quase perfeito. Um pão que nos remeta à infância já tão longe para alguns. Um pão com a crosta bem dourada, a massa macia e tão branca que poderia ter sido lavada com quele detergente em pó...

Broinhas de milho e café... preto: Toda esta história, na realidade, começou no ano passado. Havia ido "trabalhar" como voluntário nas Olimpíadas Escolares que se realizavam em Poços de Caldas.

3 – Saúde:
Alimentos funcionais: O principal papel da dieta é o de prover o organismo com os diversos nutrientes em quantidades suficientes.

Diabetes: E ai ela se encontrou comigo e me pediu em casamento... até que a morte nos separe! Dito e feito: e lá vou eu de braços dados com ela, aprendendo a comer... E, por fim, novamente vou dividir meu aprendizado com vocês.

Um dia frio: Um bom lugar pra ler um livro... Ou cozinhar.

Azeites: O vocábulo árabe “az-zait”, que quer dizer sumo da azeitona.

Gorduras do bem e do mal: É preciso comer de tudo, inclusive gorduras – elas são parte vital de uma dieta saudável. Gorduras essenciais, como os ácidos graxos ômega, reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

4 – Tecnologia
Reação de Maillard: A propósito de minhas recentes caminhadas pelas entranhas do livro de Hervé This, Um Cientista na Cozinha e de recentes conversas sobre o tema, resolvi ir mais fundo um pouco nesta história de assados e caramelização.

Acidentes em cozinhas: Me dei conta que seria interessante aproveitar este espaço para tratar deste assunto. Vou tentar fazer aqui um resumo do que aprendi ao longo destas pesquisas e vivências. Como o assunto é vasto, seria interessante que contribuições fosse sendo feitas. Assim todos ganhariam. E outros seguirão...

Choques elétricos: O choque elétrico é a reação do organismo à passagem da corrente elétrica. Eletricidade, por sua vez é o fluxo de elétrons de um átomo, através de um condutor, que vem a ser qualquer material que deixe a corrente elétrica passar facilmente (cobre, alumínio, água, etc.).

Queimaduras em cozinhas: As queimaduras mais comuns são as provocadas por líquidos e a maioria das vítimas são as crianças.

Fogão: precisa tudo isso?: É chegada a hora de aposentar o velho e bom eletrodoméstico, que já não funciona tão bem. Comprar algo é muito excitante, mas a missão de escolher um novo fogão é sempre muito difícil.

Rótulos de alimentos: Quando você entra no supermercado fica confuso para entender os rótulos dos alimentos? Não se preocupe, você não é o único.

Contaminação de alimentos: Os alimentos podem ser contaminados por vários agentes que constituirão um perigo para a saúde do consumidor. A ingestão de alimentos contaminados provoca geralmente uma doença de origem alimentar.

Panelas: escolhas, cuidados e usos: A batata que queimou, a carne que ficou seca, o risoto que grudou. Cozinhar requer habilidade, mas sabe que, muitas vezes, a culpa pelo resultado inesperado não está exatamente nas mãos do cozinheiro, e sim no arsenal que está usando? A panela pode ser a vilã!

5 – Doces:
Hoje tem marmelada?: Minha fase de doce parece que começou quando colhia acerolas na casa de dona Diva. Ali, depois de uma boa chuvarada as frutinhas estavam brilhantes e vermelhinhas. Foram exatos dois quilos e meio delas. Escolhidas uma a uma, apenas as maduras. Como deveria ser sempre!

Doce de leite de teta de vaca: Um dos meus novos desafios é fazer o doce de leite quase perfeito.

Tortinha de Cupuaçu: Mas vamos ao que vocês vão querer. Consigam uma bela fruta de cupuaçu. A casca é bastante dura mas é possível abrí-la de duas maneiras básicas: uma por uma batida bem forte e firme com a ajuda de um martelo. A outra, usando uma dessas serras de cortar madeira. Os índios as abrem jogando contra uma pedra...

Deixar o seu amor crescer...: Aproveitando as lembranças das minhas andanças pelas terras de Minas e o Festival de Quitandas de Congonhas realizado no último domingo, revi algumas dessas delícias que aprendi ao longo destes passeios por estradas de terra, cheiro de capim molhado, carro-de-boi, crepitar de lenha nos fogões, chaminés lançando aquela fumacinha cheirosa por cima dos telhados de telha canal.

6 – De todos os dias:
Preparando carnes bovinas: Todos os cortes de carne podem render excelentes e saborosos pratos se preparados corretamente. Se, ao pensar em carne bovina, você só consegue imaginar um bife grelhado, saiba que existem muitas outras formas de preparo, que acentuam o sabor e a maciez de cada corte.

O feijão nosso de cada dia: Desde uma noite de aula na Urca, tenho algumas dúvidas a respeito do feijão nosso de cada dia: catar ou não catar? Lavar bem antes de deixar de molho? Deixar de molho por uma noite? Descartar a água do molho? Cozinhar em fogo baixo? Adicionar TODOS os acessórios (carnes) durante o cozimento? Que temperos usar?

O arroz nosso de cada dia: Não pretendo fazer um “tratado” sobre arroz. Mas achei importante dividir algumas coisas que acabei aprendendo nesta minhas andanças.

Como preparar um excelente café: Selecionar grandes cafés é apenas o primeiro passo para saborear uma magnífica xícara de café. Como moemos, preparamos e armazenamos o café é tão importante quanto escolher o café em si.

Batatas: fritas, por que não?: "A superfície da batata deve ser de um tom dourado moreno e extremamente crocante, tão facilmente quebrável quanto um drops ou um pergaminho seco. Tão crocante que você é capaz de partir a batata como se ela fosse um graveto. Por dentro, fica macia e cremosa."

Nascimento, vida e morte de um mineirinho: Volta e meia aparece aqui um texto falando das coisas de Minas. Em gastronomia – acho que como em quase todas as coisas da vida – as experiências nos tornam mais apegados ou desapegados a elas.

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Dia de eleição

Hoje é dia de eleição. Em todo o país muitos brasileiros estão fazendo suas escolhas. Então, nada mais justo, que eu também fazer as minhas.

Mas não serão escolhas políticas. Serão escolhas técnicas, escolhas de coração. Afinal escolherei meus eleitos entre aqueles que melhoraram minha vida. Minha vida de apaixonado por comidas, por aprendizados. São os artigos que mais emoção me deram ao escrevê-los.

E eu queria aproveitar e dividir contigo a minha lista de candidatos. Como aqui o voto não é obrigatório, você poderá votar, ou não! Mas pense bem, o que custa? Não vais precisar encontrar um documento de identidade com foto, tomar banho, se vestir, pegar uma condução (sim porque nem todos votam do ladinho da casa atual por pura falta de tempo para trocar o domicílio eleitoral e nestas horas fica xingando tudo e todos por isto). Vote, participe!

Mas você também pode votar NULO: é só escolher uma outra matéria do blog que não esteja relacionada aqui. E, é claro, em BRANCO: é só não votar...

1 – Vegetarianos:
Repensando a proteína de soja: Não gostava e não comia Proteína Texturizada de Soja. Porque? Achava que era “comida de cachorro”. Bem, agora, sou cachorro!

Mexidinho de soja: Tenho feito algumas vezes o que chamo de "mexidinho" porque mistura legumes e a PTS numa mesma frigideira com resultados que podem, ainda, facilitar outras composições de pratos saudáveis.

2 – Pães:
Pães, simples pães... mas essenciais: Enquanto isso, vou brincando com meu fogãozinho doméstico, tentando contrariar o Pedro Paulo (que me ensinou a fazer esta maravilha, lá no Senai.

Em busca do pão quase perfeito: Ou como diz aquele programa dos chefs do RAIN (Canadá), "atendendo a pedidos", vou tentar descrever um processo para que você possa fazer em casa um belo pão - quase perfeito - para saciar seus desejos.

Pão de tomates secos: Tem dias que a gente se sente como quem partiu ou morreu.... (Não sei porque lembrei dessa música do Chico...).

Um alimento mágico: Algumas pessoas têm comentado comigo que fazer pão é uma coisa “para quem tem dom”. Eu, inicialmente poderia concordar, mas prefiro não aceitar esta ponderação e afirmar que, na realidade, o necessário é apenas dedicação. Pelo menos para tentar. E não desistir da primeira vez que não der certo.

24 horas: Afinal, o que se precisa para fazer um bom pão? Um pão, digamos assim, quase perfeito. Um pão que nos remeta à infância já tão longe para alguns. Um pão com a crosta bem dourada, a massa macia e tão branca que poderia ter sido lavada com quele detergente em pó...

Broinhas de milho e café... preto: Toda esta história, na realidade, começou no ano passado. Havia ido "trabalhar" como voluntário nas Olimpíadas Escolares que se realizavam em Poços de Caldas.

3 – Saúde:
Alimentos funcionais: O principal papel da dieta é o de prover o organismo com os diversos nutrientes em quantidades suficientes.

Diabetes: E ai ela se encontrou comigo e me pediu em casamento... até que a morte nos separe! Dito e feito: e lá vou eu de braços dados com ela, aprendendo a comer... E, por fim, novamente vou dividir meu aprendizado com vocês.

Um dia frio: Um bom lugar pra ler um livro... Ou cozinhar.

Azeites: O vocábulo árabe “az-zait”, que quer dizer sumo da azeitona.

Gorduras do bem e do mal: É preciso comer de tudo, inclusive gorduras – elas são parte vital de uma dieta saudável. Gorduras essenciais, como os ácidos graxos ômega, reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

4 – Tecnologia
Reação de Maillard: A propósito de minhas recentes caminhadas pelas entranhas do livro de Hervé This, Um Cientista na Cozinha e de recentes conversas sobre o tema, resolvi ir mais fundo um pouco nesta história de assados e caramelização.

Acidentes em cozinhas: Me dei conta que seria interessante aproveitar este espaço para tratar deste assunto. Vou tentar fazer aqui um resumo do que aprendi ao longo destas pesquisas e vivências. Como o assunto é vasto, seria interessante que contribuições fosse sendo feitas. Assim todos ganhariam. E outros seguirão...

Choques elétricos: O choque elétrico é a reação do organismo à passagem da corrente elétrica. Eletricidade, por sua vez é o fluxo de elétrons de um átomo, através de um condutor, que vem a ser qualquer material que deixe a corrente elétrica passar facilmente (cobre, alumínio, água, etc.).

Queimaduras em cozinhas: As queimaduras mais comuns são as provocadas por líquidos e a maioria das vítimas são as crianças.

Fogão: precisa tudo isso?: É chegada a hora de aposentar o velho e bom eletrodoméstico, que já não funciona tão bem. Comprar algo é muito excitante, mas a missão de escolher um novo fogão é sempre muito difícil.

Rótulos de alimentos: Quando você entra no supermercado fica confuso para entender os rótulos dos alimentos? Não se preocupe, você não é o único.

Contaminação de alimentos: Os alimentos podem ser contaminados por vários agentes que constituirão um perigo para a saúde do consumidor. A ingestão de alimentos contaminados provoca geralmente uma doença de origem alimentar.

Panelas: escolhas, cuidados e usos: A batata que queimou, a carne que ficou seca, o risoto que grudou. Cozinhar requer habilidade, mas sabe que, muitas vezes, a culpa pelo resultado inesperado não está exatamente nas mãos do cozinheiro, e sim no arsenal que está usando? A panela pode ser a vilã!

5 – Doces:
Hoje tem marmelada?: Minha fase de doce parece que começou quando colhia acerolas na casa de dona Diva. Ali, depois de uma boa chuvarada as frutinhas estavam brilhantes e vermelhinhas. Foram exatos dois quilos e meio delas. Escolhidas uma a uma, apenas as maduras. Como deveria ser sempre!

Doce de leite de teta de vaca: Um dos meus novos desafios é fazer o doce de leite quase perfeito.

Tortinha de Cupuaçu: Mas vamos ao que vocês vão querer. Consigam uma bela fruta de cupuaçu. A casca é bastante dura mas é possível abrí-la de duas maneiras básicas: uma por uma batida bem forte e firme com a ajuda de um martelo. A outra, usando uma dessas serras de cortar madeira. Os índios as abrem jogando contra uma pedra...

Deixar o seu amor crescer...: Aproveitando as lembranças das minhas andanças pelas terras de Minas e o Festival de Quitandas de Congonhas realizado no último domingo, revi algumas dessas delícias que aprendi ao longo destes passeios por estradas de terra, cheiro de capim molhado, carro-de-boi, crepitar de lenha nos fogões, chaminés lançando aquela fumacinha cheirosa por cima dos telhados de telha canal.

6 – De todos os dias:
Preparando carnes bovinas: Todos os cortes de carne podem render excelentes e saborosos pratos se preparados corretamente. Se, ao pensar em carne bovina, você só consegue imaginar um bife grelhado, saiba que existem muitas outras formas de preparo, que acentuam o sabor e a maciez de cada corte.

O feijão nosso de cada dia: Desde uma noite de aula na Urca, tenho algumas dúvidas a respeito do feijão nosso de cada dia: catar ou não catar? Lavar bem antes de deixar de molho? Deixar de molho por uma noite? Descartar a água do molho? Cozinhar em fogo baixo? Adicionar TODOS os acessórios (carnes) durante o cozimento? Que temperos usar?

O arroz nosso de cada dia: Não pretendo fazer um “tratado” sobre arroz. Mas achei importante dividir algumas coisas que acabei aprendendo nesta minhas andanças.

Como preparar um excelente café: Selecionar grandes cafés é apenas o primeiro passo para saborear uma magnífica xícara de café. Como moemos, preparamos e armazenamos o café é tão importante quanto escolher o café em si.

Batatas: fritas, por que não?: "A superfície da batata deve ser de um tom dourado moreno e extremamente crocante, tão facilmente quebrável quanto um drops ou um pergaminho seco. Tão crocante que você é capaz de partir a batata como se ela fosse um graveto. Por dentro, fica macia e cremosa."

Nascimento, vida e morte de um mineirinho: Volta e meia aparece aqui um texto falando das coisas de Minas. Em gastronomia – acho que como em quase todas as coisas da vida – as experiências nos tornam mais apegados ou desapegados a elas.

F A C I L I D A D E S
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