terça-feira, 28 de novembro de 2006

E lá vem o Natal chegando....

Então, é preciso pensar nas comidinhas especiais pro povo que anda por aqui.

E acho que uma boa saída dessa coisa de soja seria um couscous marroquino: só legumes para os mais radicais e com alguma "agressão" para os menos ortodoxos, poderia sugerir um atum freco, bem vermelho, apenas "selado" com a ajuda de um maçarico culinário. Que tal?

Manter a regra da alimentação saudável é nosso princípio, por aqui.

Então vamos lá. Anote ai como cuidar disso. Ah, um instantinho só: como entendo que TODAS as receitas devem ser lidas até o fim, vou descrevê-las e não apenas "ditar" ingredientes e modo de preparo...

Coloque 1 xícara de água para cada xícara de couscous, para ferver. Coloque o melhor caldo de legumes que puder. Se souberes fazer, melhor ainda. Senão existem opções EM PÓ melhores que as em "cubinhos".

Pegue a caixinha do couscous marroquino (eu prefiro o Ferrero, de grãos médios) e meça uma xícara para 2, talvez 3 pessoas, dependendo do apetite de cada uma delas. Aqui começa uma maneira diferente: coloque uma frigideira no fogo médio. Coloque uma colher de sopa do melhor azeite de oliva que o teu dinheiro puder comprar. Não poupe aqui, apesar dele ir ao calor. Coloque em seguida a xícara de couscous. Pegue pelo cabo e vá fazendo movimentos circulares ou de ir e vir, de forma que o couscous circule pelo fundo da frigideira e envolva cada grão com um pouco de azeite. Pronto. É só para isto mesmo. Reserve niva vasilha que poderá ser fechada com filme de pvc.

Quando a água com o caldo de legumes estiver iniciando a fervura (começam a aparecer bolinhas pela beirada), apague o fogo e coloque sobre o couscous. Mexa com um garfo. Tampe com o filme de pvc. Reserve.

Agora você vai praticar aquilo tudo que gostaria. Selecione os legumes que vai usaar. Eu gosto de abobrinhas (tipo conserva, pequenininhas), cenouras (as menores que puderes comprar), pimentão vermelho e, talvez, dependendo do dia, berinjela (também das pequenas).

Das abobrinhas, corte apenas as laterais no sentido do comprimento. Corte fatias, no sentido do comprimento de 2 milímetros (aproximadamente, tá?). Descarte o miolo (eu costumo guardar no freezer para fazer um belo caldo de legumes...).Depois, juntas, gire-as por 90º e corte-as fazendo pequeníssimos cubinhos. Coloque-os numa vasilha.

Pegue a cenoura e retire a casca como de costume. Faça com ela o mesmo que fizeste com a abobrinha.

Repita com a berinjela esta operação. E com o pimentão vermelho. Neste, é preciso descartar as sementes e as "nervuras" brancas do sei interior.

Verifique o couscous. Sacuda a vasilha para "soltar" o couscous. Retire o filme e passe um garfo "afofando-o".

Coloque uma frigideira no fogo médio. Novamente azeite (1 colher de sopa). Coloque os legumes e faça com eles a mesma coisa que fizeste com o couscous (releia lá no início). Verifique sal. Se gostares, coloque um pouco de pimenta do Reino. Mas só se for a moída na hora!

Junte o couscous. Misture bem. Pronto!

Se você quiser dar uma incrementada, coloque passas CLARAS umedecidas em chá verde por 20 minutos.

Ah, já ia me esquecendo do atum... Calma! Se você não tiver um maçarico culinário, não se aperte! Aqueça bem uma frigideira previamente umedecida (não esqueça de tirar o excesso com um papel toalha) de óleo de canola ou girassol. Aqui vamos trabalhar em temperatura muito alta e estragaria o teu azeite caríssimo... "Sele" o atum tal como faria com um rosbife. Apenas "feche" seus poros.

Para servir, faça um "murinho" de couscous com a ajuda de uma colher. Corte o atum o mais fino que a sua melhor faca puder cortar. Coloque umas 5 ou 6 fatias pos pessoa sobre um dos lados do "morrinho" de couscous.

Faça uma "cerquinha" com um "fio" de azeite.

Brinde à simplicidade... e complexidade dos sabores.

Ah, se você não é tão ferrenho adepto do vegetarianismo, faça como os marroquinos: coma com carne de franco ou de carneiro...

E lá vem o Natal chegando....

Então, é preciso pensar nas comidinhas especiais pro povo que anda por aqui.

E acho que uma boa saída dessa coisa de soja seria um couscous marroquino: só legumes para os mais radicais e com alguma "agressão" para os menos ortodoxos, poderia sugerir um atum freco, bem vermelho, apenas "selado" com a ajuda de um maçarico culinário. Que tal?

Manter a regra da alimentação saudável é nosso princípio, por aqui.

Então vamos lá. Anote ai como cuidar disso. Ah, um instantinho só: como entendo que TODAS as receitas devem ser lidas até o fim, vou descrevê-las e não apenas "ditar" ingredientes e modo de preparo...

Coloque 1 xícara de água para cada xícara de couscous, para ferver. Coloque o melhor caldo de legumes que puder. Se souberes fazer, melhor ainda. Senão existem opções EM PÓ melhores que as em "cubinhos".

Pegue a caixinha do couscous marroquino (eu prefiro o Ferrero, de grãos médios) e meça uma xícara para 2, talvez 3 pessoas, dependendo do apetite de cada uma delas. Aqui começa uma maneira diferente: coloque uma frigideira no fogo médio. Coloque uma colher de sopa do melhor azeite de oliva que o teu dinheiro puder comprar. Não poupe aqui, apesar dele ir ao calor. Coloque em seguida a xícara de couscous. Pegue pelo cabo e vá fazendo movimentos circulares ou de ir e vir, de forma que o couscous circule pelo fundo da frigideira e envolva cada grão com um pouco de azeite. Pronto. É só para isto mesmo. Reserve niva vasilha que poderá ser fechada com filme de pvc.

Quando a água com o caldo de legumes estiver iniciando a fervura (começam a aparecer bolinhas pela beirada), apague o fogo e coloque sobre o couscous. Mexa com um garfo. Tampe com o filme de pvc. Reserve.

Agora você vai praticar aquilo tudo que gostaria. Selecione os legumes que vai usaar. Eu gosto de abobrinhas (tipo conserva, pequenininhas), cenouras (as menores que puderes comprar), pimentão vermelho e, talvez, dependendo do dia, berinjela (também das pequenas).

Das abobrinhas, corte apenas as laterais no sentido do comprimento. Corte fatias, no sentido do comprimento de 2 milímetros (aproximadamente, tá?). Descarte o miolo (eu costumo guardar no freezer para fazer um belo caldo de legumes...).Depois, juntas, gire-as por 90º e corte-as fazendo pequeníssimos cubinhos. Coloque-os numa vasilha.

Pegue a cenoura e retire a casca como de costume. Faça com ela o mesmo que fizeste com a abobrinha.

Repita com a berinjela esta operação. E com o pimentão vermelho. Neste, é preciso descartar as sementes e as "nervuras" brancas do sei interior.

Verifique o couscous. Sacuda a vasilha para "soltar" o couscous. Retire o filme e passe um garfo "afofando-o".

Coloque uma frigideira no fogo médio. Novamente azeite (1 colher de sopa). Coloque os legumes e faça com eles a mesma coisa que fizeste com o couscous (releia lá no início). Verifique sal. Se gostares, coloque um pouco de pimenta do Reino. Mas só se for a moída na hora!

Junte o couscous. Misture bem. Pronto!

Se você quiser dar uma incrementada, coloque passas CLARAS umedecidas em chá verde por 20 minutos.

Ah, já ia me esquecendo do atum... Calma! Se você não tiver um maçarico culinário, não se aperte! Aqueça bem uma frigideira previamente umedecida (não esqueça de tirar o excesso com um papel toalha) de óleo de canola ou girassol. Aqui vamos trabalhar em temperatura muito alta e estragaria o teu azeite caríssimo... "Sele" o atum tal como faria com um rosbife. Apenas "feche" seus poros.

Para servir, faça um "murinho" de couscous com a ajuda de uma colher. Corte o atum o mais fino que a sua melhor faca puder cortar. Coloque umas 5 ou 6 fatias pos pessoa sobre um dos lados do "morrinho" de couscous.

Faça uma "cerquinha" com um "fio" de azeite.

Brinde à simplicidade... e complexidade dos sabores.

Ah, se você não é tão ferrenho adepto do vegetarianismo, faça como os marroquinos: coma com carne de franco ou de carneiro...

quarta-feira, 22 de novembro de 2006

Voltando a falar...

Andei meio calado nestes últimos tempos...

Talvez, reflexivo, sobre caminhos novos. Alternativas.

Também buscando novas formulações para meus pães. Minhas pequenas ou grandes: delícias.

Agora está em evidência um pão de azeitonas pretas e tomates secos. Custei chegar até ele por causa dos tomates secos. Muito difícil encontrar a qualidade desejada. Mas achei. E já posso estar vendendo meus pães com eles. Há também a versão simplista: só com os tomates. Secos, é claro! Mas tão deliciosa quanto a complexa. De sabores. E texturas.

E, pensando numa versão diferente de um panetone, descobri que muitos povos têm seu "panetone". Ou seja, um pão doce com recheio de frutas. E as variações sempre vão ficar em torno disto. Cheguei aos franceses e aos alemães, eleitos como boas alternativas. Dai pra minha versão foi um pulo, nem tão grande.

Quem tiver curiosidade, é só entrar em contato.

No mais, vamos ver se agora frequento aqui com mais assiduidade.

Voltando a falar...

Andei meio calado nestes últimos tempos...

Talvez, reflexivo, sobre caminhos novos. Alternativas.

Também buscando novas formulações para meus pães. Minhas pequenas ou grandes: delícias.

Agora está em evidência um pão de azeitonas pretas e tomates secos. Custei chegar até ele por causa dos tomates secos. Muito difícil encontrar a qualidade desejada. Mas achei. E já posso estar vendendo meus pães com eles. Há também a versão simplista: só com os tomates. Secos, é claro! Mas tão deliciosa quanto a complexa. De sabores. E texturas.

E, pensando numa versão diferente de um panetone, descobri que muitos povos têm seu "panetone". Ou seja, um pão doce com recheio de frutas. E as variações sempre vão ficar em torno disto. Cheguei aos franceses e aos alemães, eleitos como boas alternativas. Dai pra minha versão foi um pulo, nem tão grande.

Quem tiver curiosidade, é só entrar em contato.

No mais, vamos ver se agora frequento aqui com mais assiduidade.