quinta-feira, 20 de abril de 2006

Alimentos Funcionais

Achei melhor pesquisar este tema ao invés de só responder ao comentário da Véra sobre a batata.

O principal papel da dieta é o de prover o organismo com os diversos nutrientes em quantidades suficientes. Desta forma, a alimentação além de equilibrada, deverá preencher as recomendações nutricionais e proporcionar uma sensação de satisfação e bem estar.

A alimentação controla e modula diversas funções no organismo. Através destes mecanismos, a dieta participa da manutenção do estado de bem estar que é um dos fatores necessários para a prevenção de doenças. Estudos recentes mostram que determinados alimentos - os chamados alimentos funcionais apresentam diferentes atividades biológicas.

Alimentos funcionais são alimentos que detém propriedades benéficas relacionadas a diferentes funções no organismo. Aqui estão algumas informações que devem servir apenas como ORIENTAÇÃO:

Abacate (betasistosterol) - reduz o colesterol sangüíneo.

Alho e cebola (alicina e compostos derivados) - estimulam a função imunológica, removem radicais livres e favorecem a redução do colesterol "ruim".

Aveia, trigo e arroz integral, entre outras fibras (glucanas) - resistentes à hidrólise (as fibras não são quebradas pelas enzimas do tubo digestivo), promovem a sensação de saciedade precoce e retardam a absorção de carboidratos, açúcar e gordura e são úteis na diminuição do colesterol.

Cenoura, inhame, batata-doce e frutas cítricas (carotenóides e flavonóides) - reduzem o risco de doença arterial e coronariana e de câncer graças à atividade antioxidante, além de removerem radicais livres, que danificam e aceleram o envelhecimento das células.

Chá verde (compostos fenólicos) - reduz o risco de câncer e de doenças cardíacas por sua ação antioxidante.

Couves, brócolis, repolho e nabo, entre outras crucíferas (glicosinolatos) - previnem câncer e doenças cardiovasculares por sua ação antioxidante nas células, pois protegem a membrana dos glóbulos vermelhos do processo de oxidação.

Frutas cítricas (limonóides e pectinas) - diminuem o risco de doenças cardiovasculares, pois reduzem a viscosidade sangüínea. São ricas em vitamina C. Esta vitamina atua como antioxidante, retarda o envelhecimento, auxilia na cicatrização e reduz a suscetibilidade à infecções.

Grãos integrais – São ricos em fibras. Auxilia no adequado funcionamento intestinal, prevenindo o câncer intestinal e outras patologias intestinais.

Leites fermentados (probióticos) - previnem o câncer intestinal e de colorretal e participam do controle da glicemia. Esses microorganismos colaboram com o funcionamento e com o equilíbrio dos organismos benéficos da flora intestinal.

Óleos vegetais, nozes e castanhas – São ricos em vitamina E. Apresentam poder antioxidante, retardando o envelhecimento.

Peixes (Salmão, Sardinha) e óleo de soja – São ricos em Ômega 3, um ácido-graxo que apresenta propriedades importantes na prevenção de doenças cardiovasculares.

Soja e derivados (isoflavona) - reduzem sintomas desagradáveis do climatério, previnem osteoporose, protegem contra o câncer (principalmente o de mama e o de próstata) e contra as doenças cardíacas e diminuem o colesterol 'ruim' pela ação antioxidante da isoflavona, que também reduz a produção de radicais livres.

Tomate vermelho, amora e goiaba vermelha (carotenóide licopeno) - protegem contra o câncer de próstata e contra doenças cardiovasculares (o tomate na forma de molho possui maior concentração do componente ativo do que in natura).

Uva vermelha, sucos e vinho tinto (compostos fenólicos) - protegem contra doenças cardiovasculares, principalmente arteriosclerose, por serem antioxidantes.

Mas não bastas apenas comer um ou outro! É preciso mudar a forma de se alimentar: qualidade, quantidade e horários...

Alimentos Funcionais

Achei melhor pesquisar este tema ao invés de só responder ao comentário da Véra sobre a batata.

O principal papel da dieta é o de prover o organismo com os diversos nutrientes em quantidades suficientes. Desta forma, a alimentação além de equilibrada, deverá preencher as recomendações nutricionais e proporcionar uma sensação de satisfação e bem estar.

A alimentação controla e modula diversas funções no organismo. Através destes mecanismos, a dieta participa da manutenção do estado de bem estar que é um dos fatores necessários para a prevenção de doenças. Estudos recentes mostram que determinados alimentos - os chamados alimentos funcionais apresentam diferentes atividades biológicas.

Alimentos funcionais são alimentos que detém propriedades benéficas relacionadas a diferentes funções no organismo. Aqui estão algumas informações que devem servir apenas como ORIENTAÇÃO:

Abacate (betasistosterol) - reduz o colesterol sangüíneo.

Alho e cebola (alicina e compostos derivados) - estimulam a função imunológica, removem radicais livres e favorecem a redução do colesterol "ruim".

Aveia, trigo e arroz integral, entre outras fibras (glucanas) - resistentes à hidrólise (as fibras não são quebradas pelas enzimas do tubo digestivo), promovem a sensação de saciedade precoce e retardam a absorção de carboidratos, açúcar e gordura e são úteis na diminuição do colesterol.

Cenoura, inhame, batata-doce e frutas cítricas (carotenóides e flavonóides) - reduzem o risco de doença arterial e coronariana e de câncer graças à atividade antioxidante, além de removerem radicais livres, que danificam e aceleram o envelhecimento das células.

Chá verde (compostos fenólicos) - reduz o risco de câncer e de doenças cardíacas por sua ação antioxidante.

Couves, brócolis, repolho e nabo, entre outras crucíferas (glicosinolatos) - previnem câncer e doenças cardiovasculares por sua ação antioxidante nas células, pois protegem a membrana dos glóbulos vermelhos do processo de oxidação.

Frutas cítricas (limonóides e pectinas) - diminuem o risco de doenças cardiovasculares, pois reduzem a viscosidade sangüínea. São ricas em vitamina C. Esta vitamina atua como antioxidante, retarda o envelhecimento, auxilia na cicatrização e reduz a suscetibilidade à infecções.

Grãos integrais – São ricos em fibras. Auxilia no adequado funcionamento intestinal, prevenindo o câncer intestinal e outras patologias intestinais.

Leites fermentados (probióticos) - previnem o câncer intestinal e de colorretal e participam do controle da glicemia. Esses microorganismos colaboram com o funcionamento e com o equilíbrio dos organismos benéficos da flora intestinal.

Óleos vegetais, nozes e castanhas – São ricos em vitamina E. Apresentam poder antioxidante, retardando o envelhecimento.

Peixes (Salmão, Sardinha) e óleo de soja – São ricos em Ômega 3, um ácido-graxo que apresenta propriedades importantes na prevenção de doenças cardiovasculares.

Soja e derivados (isoflavona) - reduzem sintomas desagradáveis do climatério, previnem osteoporose, protegem contra o câncer (principalmente o de mama e o de próstata) e contra as doenças cardíacas e diminuem o colesterol 'ruim' pela ação antioxidante da isoflavona, que também reduz a produção de radicais livres.

Tomate vermelho, amora e goiaba vermelha (carotenóide licopeno) - protegem contra o câncer de próstata e contra doenças cardiovasculares (o tomate na forma de molho possui maior concentração do componente ativo do que in natura).

Uva vermelha, sucos e vinho tinto (compostos fenólicos) - protegem contra doenças cardiovasculares, principalmente arteriosclerose, por serem antioxidantes.

Mas não bastas apenas comer um ou outro! É preciso mudar a forma de se alimentar: qualidade, quantidade e horários...

sábado, 8 de abril de 2006

Pães... simples pães! Mais essenciais...

Ainda vou conseguir montar um trabalho de ajuda às crianças carentes a fazerem o "pão nosso de cada dia"!

Enquanto isso, vou brincando com meu fogãozinho doméstico, tentando contrariar o Pedro Paulo (que me ensinou a fazer esta maravilha, lá no Senai. E vai saindo do forninho o pão que tem alimentado a gente. E o pior, é que não consigo mais comer isso que é vendido nas padarias como pão. É uma covardia com o povo. Mas... como sempre diz minha filha: "cada um com seu cada um...".

Vou colocar aqui umas pequenas imagens. Detalhes, escrevam... Quem sabe eu posso fornecer o "processo" de fabricação?


Aqui, a primeira experiência com uma "foccacia". Bem tradicional, sem mistérios, usando um bom azeite, alecrim fresco (apenas para dar um "perfume") e salgrosso. Bom para ficar brincando ali no grupo, tomando um suquinho de cevada, bem gerado ou, para os "mais", uma taça de um bom vinho. Tinto ou branco? A decisão sempre será sua!


Neste natal que passou resolvi me "mudar" da Itália para a França. Fui buscar o badalado "Pain de Noël". Podem ter certeza que tem gente que comeu e não esqueceu de sua textura, as frutas secas perfumadas em um licor (segredo, tá?). Sempre que o assunto é comida, lá vem o pão e posso perceber o brilho diferente em seus olhos.


O "pequeno notável". É assim que chamo este "mini-hamburguer". Já faz tempo que não tenho feito dele pois sua massa é o que chamamos de semidoce. Dai, açúcar... E junto com farinha de trigo é uma bomba de dinamite nas ondulações das barriguinhas... Parei um pouco. Mas é uma massa das mais versáteis na panificação, permitindo que se faça uma série de produtos interessantes.


Aqui, o resultado de uma das mais recentes pesquisas: a "longa fermentação", utilizando a baixa temperatura para atingir um tempo maior de maturação. Com isto pode-se reduzir a quantidade de fermento e não só melhorar a textura, mas também o sabor dos pães. Comendo um destes é que você vai perceber que não anda comendo pão... Neste aqui usei uma porção reduzida de farinha de centeio. O resultado foi adequado. Mas ainda vou trabalhar mais neste processo.


Olivier, te cuida! Mesmo sem você querer me dar dicas de como conseguir um resultado interessante na apresentação, estou chegando lá. E tenho certeza que quando tiver um forninho interessante, próprio, vou me superar ainda mais! A textura da casca ficou bem "interessante", a textura simples do miolo com "olhos" disformes, não padronizados como os padeiros-de-mistura fazem, dá uma característica especial a este pão. Sem contar do "croc" dele ainda fresco. Não quente como MUITA gente gosta de comer. Aliás os grandes mestres padeiros da Europa insistem que só se deveria comer o pão no dia seguinte... É quando ele fica realmente "maduro", no explendor do seu sabor.

Pães... simples pães! Mais essenciais...

Ainda vou conseguir montar um trabalho de ajuda às crianças carentes a fazerem o "pão nosso de cada dia"!

Enquanto isso, vou brincando com meu fogãozinho doméstico, tentando contrariar o Pedro Paulo (que me ensinou a fazer esta maravilha, lá no Senai. E vai saindo do forninho o pão que tem alimentado a gente. E o pior, é que não consigo mais comer isso que é vendido nas padarias como pão. É uma covardia com o povo. Mas... como sempre diz minha filha: "cada um com seu cada um...".

Vou colocar aqui umas pequenas imagens. Detalhes, escrevam... Quem sabe eu posso fornecer o "processo" de fabricação?


Aqui, a primeira experiência com uma "foccacia". Bem tradicional, sem mistérios, usando um bom azeite, alecrim fresco (apenas para dar um "perfume") e salgrosso. Bom para ficar brincando ali no grupo, tomando um suquinho de cevada, bem gerado ou, para os "mais", uma taça de um bom vinho. Tinto ou branco? A decisão sempre será sua!


Neste natal que passou resolvi me "mudar" da Itália para a França. Fui buscar o badalado "Pain de Noël". Podem ter certeza que tem gente que comeu e não esqueceu de sua textura, as frutas secas perfumadas em um licor (segredo, tá?). Sempre que o assunto é comida, lá vem o pão e posso perceber o brilho diferente em seus olhos.


O "pequeno notável". É assim que chamo este "mini-hamburguer". Já faz tempo que não tenho feito dele pois sua massa é o que chamamos de semidoce. Dai, açúcar... E junto com farinha de trigo é uma bomba de dinamite nas ondulações das barriguinhas... Parei um pouco. Mas é uma massa das mais versáteis na panificação, permitindo que se faça uma série de produtos interessantes.


Aqui, o resultado de uma das mais recentes pesquisas: a "longa fermentação", utilizando a baixa temperatura para atingir um tempo maior de maturação. Com isto pode-se reduzir a quantidade de fermento e não só melhorar a textura, mas também o sabor dos pães. Comendo um destes é que você vai perceber que não anda comendo pão... Neste aqui usei uma porção reduzida de farinha de centeio. O resultado foi adequado. Mas ainda vou trabalhar mais neste processo.


Olivier, te cuida! Mesmo sem você querer me dar dicas de como conseguir um resultado interessante na apresentação, estou chegando lá. E tenho certeza que quando tiver um forninho interessante, próprio, vou me superar ainda mais! A textura da casca ficou bem "interessante", a textura simples do miolo com "olhos" disformes, não padronizados como os padeiros-de-mistura fazem, dá uma característica especial a este pão. Sem contar do "croc" dele ainda fresco. Não quente como MUITA gente gosta de comer. Aliás os grandes mestres padeiros da Europa insistem que só se deveria comer o pão no dia seguinte... É quando ele fica realmente "maduro", no explendor do seu sabor.

sexta-feira, 7 de abril de 2006

Batatas

Ainda sobre calorias: hoje lí que a batata cozida e resfriada ,antes de ser usada em receita, reduz 30% da carga glicêmica, reduzindo assim o seu poder de engorda. É provável?

Batatas

Ainda sobre calorias: hoje lí que a batata cozida e resfriada ,antes de ser usada em receita, reduz 30% da carga glicêmica, reduzindo assim o seu poder de engorda. É provável?

domingo, 2 de abril de 2006

Bolo de Soja

Aceitei o desafio proposto e cheguei a um resultado que acho interessante deixar aqui para quem desejar testar e provar. Saí um pouco das "mesmices" dos "naturebas" onde a predominância é de texturas "socadas" em contraponto aos "não naturais", normalmente fofinhos...

Então, anote ai os ingredientes, com meidas "caseiras" pra facilitar a vida de vocês: 1 xícara de farinha de trigo branca, 1 xícara de farinha integral (gramatura fina), 1 xícara de farinha de soja, 2 xícaras de açúcar mascavo, 1 colher de sopa (bem cheia) de fermento químico (aquele...!), 200g de manteiga sem sal, 1 pitada de sal (mas lembre-se que sal não é tempero, é realçador de sabor!), 4 ovos (se pequenos, coloque 5), 1 xícara de leite (de soja, de vaca, de cabra, de búfala... fica a critério. ë possível também usar suco de fruta cítrica...) e raspas de um limão (vale, também, escolher...

O processo é simples... Separe todos os ingredientes (para evitar dissabores). Peneire TODAS as farinhas e reserve. Passe o açúcar mascavo numa peneira para retirar os grumos naturais deste produto. Use a manteiga e o leite em temperatura ambiente...

Numa batedeira processe a manteiga com o acçucar até formar um creme. Adicione os ovos, um a um, deixando cada um bater bem (1 minuto, mais ou menos). Misture as farinhas, incorporando-as bem juntamente com o fermento. Vá adicionando aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite, aos poucos, sempre batendo a massa. Adicione as raspas do limão.

Unte um tabuleiro médio (20 x 30cm ou algo por ai) e enfarinhe-o (eu usei a farinha integral). Coloque a massa e bata o tabuleiro para ela se "ajustar" bem no tabuleiro.

Na cobertura, use: frutas secas picadas ou castanhas picadas pois elas ajudarão a dar mais fibras ao resultado final.

Asse em forno moderado (180-200ºC) até que espetando um palito no centro, ele saia "limpo"...

Dexe o tabuleiro esfriar sobre uma grelha (se não tiver, use uma das "prateleiras" do forno). Só então, retire.

Bom apetite.

Mas, coma com moderação pois o "bichinho" é calórico!!! (Para os maluquinhos por números, prometo calcular isto e dar em algum dia ai pra frente, tá bem?).

Bolo de Soja

Aceitei o desafio proposto e cheguei a um resultado que acho interessante deixar aqui para quem desejar testar e provar. Saí um pouco das "mesmices" dos "naturebas" onde a predominância é de texturas "socadas" em contraponto aos "não naturais", normalmente fofinhos...

Então, anote ai os ingredientes, com meidas "caseiras" pra facilitar a vida de vocês: 1 xícara de farinha de trigo branca, 1 xícara de farinha integral (gramatura fina), 1 xícara de farinha de soja, 2 xícaras de açúcar mascavo, 1 colher de sopa (bem cheia) de fermento químico (aquele...!), 200g de manteiga sem sal, 1 pitada de sal (mas lembre-se que sal não é tempero, é realçador de sabor!), 4 ovos (se pequenos, coloque 5), 1 xícara de leite (de soja, de vaca, de cabra, de búfala... fica a critério. ë possível também usar suco de fruta cítrica...) e raspas de um limão (vale, também, escolher...

O processo é simples... Separe todos os ingredientes (para evitar dissabores). Peneire TODAS as farinhas e reserve. Passe o açúcar mascavo numa peneira para retirar os grumos naturais deste produto. Use a manteiga e o leite em temperatura ambiente...

Numa batedeira processe a manteiga com o acçucar até formar um creme. Adicione os ovos, um a um, deixando cada um bater bem (1 minuto, mais ou menos). Misture as farinhas, incorporando-as bem juntamente com o fermento. Vá adicionando aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite, aos poucos, sempre batendo a massa. Adicione as raspas do limão.

Unte um tabuleiro médio (20 x 30cm ou algo por ai) e enfarinhe-o (eu usei a farinha integral). Coloque a massa e bata o tabuleiro para ela se "ajustar" bem no tabuleiro.

Na cobertura, use: frutas secas picadas ou castanhas picadas pois elas ajudarão a dar mais fibras ao resultado final.

Asse em forno moderado (180-200ºC) até que espetando um palito no centro, ele saia "limpo"...

Dexe o tabuleiro esfriar sobre uma grelha (se não tiver, use uma das "prateleiras" do forno). Só então, retire.

Bom apetite.

Mas, coma com moderação pois o "bichinho" é calórico!!! (Para os maluquinhos por números, prometo calcular isto e dar em algum dia ai pra frente, tá bem?).