segunda-feira, 27 de fevereiro de 2006

Repensando a proteína de soja

Não gostava e não comia Proteína Texturizada de Soja. Porque? Achava que era “comida de cachorro”. Bem, agora, sou cachorro!

Até fui assistir a uma “aulinha” do pessoal da Mãe Terra no Extra. Acabei provando um Arroz Alegre, ou Festivo que a menina fez.

Mas, de volta pra casa depois da comprinhas básicas na Mundo Verde, resolvi testar os conhecimentos aprendidos no Senac e nos restaurantes por onde estive. Claro, mudei a regra do jogo. E deu certo.

A primeira coisa que resolvi testar foi a redução do “líquido” usado para hidratar a soja. TODO mundo ensina usar DUAS medidas de água para UMA de soja. Fui reduzindo até chegar a ZERO!

Mas como? Elementar caro leitor... Use a cabecinha. Como fazes “carne moída com legumes”? Coloca-se o tempero básico (óleo, cebola e alho) e refoga-se a carne, não é?. Ai põe-se água para fazer um caldinho e depois os legumes. Certo, não? Então? O que fiz foi usar esta técnica. Coloquei os temperos, deixando a cebola “adocicar” e adicionando o alho picadinho. Daí coloquei shoyo (3 colheres de sopa para meia xícara de soja) e uma colher de sobremesa – rasa – de açúcar mascavo. Deixei caramelizar e reduzir. Ai, coloquei a soja. Refoguei bem e coloquei 2 colheres de sopa de água. Ao final, parecia “carne moída”... E não aquela “papa” doida...

E os legumes?! Bem ai fica pra outra hora. Mas coloque-os seco e deixe para colocar a água após a secagem deles (normalmente soltam água...).

Ai, é só usar mais um pouquinho de imaginação: comer com arroz cateto integral, com lentilhas, com grão de bico, como recheio de pastel... E voilà!

Repensando a proteína de soja

Não gostava e não comia Proteína Texturizada de Soja. Porque? Achava que era “comida de cachorro”. Bem, agora, sou cachorro!

Até fui assistir a uma “aulinha” do pessoal da Mãe Terra no Extra. Acabei provando um Arroz Alegre, ou Festivo que a menina fez.

Mas, de volta pra casa depois da comprinhas básicas na Mundo Verde, resolvi testar os conhecimentos aprendidos no Senac e nos restaurantes por onde estive. Claro, mudei a regra do jogo. E deu certo.

A primeira coisa que resolvi testar foi a redução do “líquido” usado para hidratar a soja. TODO mundo ensina usar DUAS medidas de água para UMA de soja. Fui reduzindo até chegar a ZERO!

Mas como? Elementar caro leitor... Use a cabecinha. Como fazes “carne moída com legumes”? Coloca-se o tempero básico (óleo, cebola e alho) e refoga-se a carne, não é?. Ai põe-se água para fazer um caldinho e depois os legumes. Certo, não? Então? O que fiz foi usar esta técnica. Coloquei os temperos, deixando a cebola “adocicar” e adicionando o alho picadinho. Daí coloquei shoyo (3 colheres de sopa para meia xícara de soja) e uma colher de sobremesa – rasa – de açúcar mascavo. Deixei caramelizar e reduzir. Ai, coloquei a soja. Refoguei bem e coloquei 2 colheres de sopa de água. Ao final, parecia “carne moída”... E não aquela “papa” doida...

E os legumes?! Bem ai fica pra outra hora. Mas coloque-os seco e deixe para colocar a água após a secagem deles (normalmente soltam água...).

Ai, é só usar mais um pouquinho de imaginação: comer com arroz cateto integral, com lentilhas, com grão de bico, como recheio de pastel... E voilà!

domingo, 26 de fevereiro de 2006

descoberta

Parece que cheguei lá!

descoberta

Parece que cheguei lá!

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2006

Leite de soja

Comprei para sentir o sabor: leite de soja da Batavo.

Pena que é MUITO FORTE o sabor de baunilha, descaracterizando completamente o produto. Sei lá, acho que podiam repensar...

Leite de soja

Comprei para sentir o sabor: leite de soja da Batavo.

Pena que é MUITO FORTE o sabor de baunilha, descaracterizando completamente o produto. Sei lá, acho que podiam repensar...

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2006

Incompatibilidade?

Dessa eu não sabia... bem, vc podia detalhar esse tópico, já q vc pesquisou???
Isso é um serviço de utilidade pública...afinal, até mesmo pediatras recomendam essa combinação!
E, como vc mesmo citou, é uma "tradição" alimentar, ao menos aqui no Brasil...
e, uma contribuição para sua nova onda:
http://www.vegetarianismo.com.br/artigos-revistas/onda-veg.html
até a proxima!

Incompatibilidade?

Dessa eu não sabia... bem, vc podia detalhar esse tópico, já q vc pesquisou???
Isso é um serviço de utilidade pública...afinal, até mesmo pediatras recomendam essa combinação!
E, como vc mesmo citou, é uma "tradição" alimentar, ao menos aqui no Brasil...
e, uma contribuição para sua nova onda:
http://www.vegetarianismo.com.br/artigos-revistas/onda-veg.html
até a proxima!

Roberta Sudbrack

Ai, galera chegada numa cozinha.

A Roberta Sudbrack vai dar uma "aula" no próximo dia 06 de março em seu restaurante. Mas a "aula" não é dessas que você paga pra ver o cozinheiro fazer, anotar a receita e comer um pedacinho no final...

A coisa é séria: ela vai te orientar e você é quem vai preparar. Depois de pronto, vai pra mesa e vai se servir de um jantar harmonizado.

Aproveita e dá um "pulinho lá": http://www.rsudbrack.com.br/teach.htm

[se perguntarem como soubeste não tenha vergonha de dizer que foi aqui...]

Roberta Sudbrack

Ai, galera chegada numa cozinha.

A Roberta Sudbrack vai dar uma "aula" no próximo dia 06 de março em seu restaurante. Mas a "aula" não é dessas que você paga pra ver o cozinheiro fazer, anotar a receita e comer um pedacinho no final...

A coisa é séria: ela vai te orientar e você é quem vai preparar. Depois de pronto, vai pra mesa e vai se servir de um jantar harmonizado.

Aproveita e dá um "pulinho lá": http://www.rsudbrack.com.br/teach.htm

[se perguntarem como soubeste não tenha vergonha de dizer que foi aqui...]

Incompatibilidade

Pois é... a grande rede acabou me instruindo com uma coisa que eu desde pequenino (!?) fazia e que minha mãe fazia e me dava para comer. Tenho certeza que ela não sabe (ainda não contei pra ela e vocês já estão sabendo!): banana, aveia e mel são incompatíveis! Para uma alimentação saudável NUNCA junte os três para comê-los...

Incompatibilidade

Pois é... a grande rede acabou me instruindo com uma coisa que eu desde pequenino (!?) fazia e que minha mãe fazia e me dava para comer. Tenho certeza que ela não sabe (ainda não contei pra ela e vocês já estão sabendo!): banana, aveia e mel são incompatíveis! Para uma alimentação saudável NUNCA junte os três para comê-los...

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2006

Comida Vegetariana

Já faz um tempo que não ando por aqui. Sem desculpas. Ou com desculpas, mesmo: esquecia. Nem tenho hábito para estas coisas mas vou tentando.

Agora estou tentando uma nova mudança em minha vida. Desde 23 de janeiro NÃO como carnes (nem gado, nem, aves, nem peixes...). Radical? Talvez não. Carne de gado já era uma atividade rara. Frango, com mais frequência, mas já meio de saco cheio. Peixes, apesar de gostar muito, andava meio longe dele por não encontrá-lo fresquinho como costumava comê-lo. Enfim...

Lá vou eu caminhando pelas entranhas da comida vegetariana. MUITA repetição na internet. Mas vamos lá. Afinal já consegui catalogar 22 receitas nestes dias.

Mas o que mais me anomou nisso tudo, além é claro das pesquisas e experimentos (afinal cozinheiro que se preza sempre está procurando descobrir uma textura nova, uma reação química diferente, um novo sabor...) foi perceber que dá para fugir da fórmula 2 xícaras de água para 1 xícara de PVT. Tenho utilizado 1:1 com excelentes resultados. Muito próximos da memória visual/gustativa da badalada carne moída... Não que isto seja essencial, mas traz uma nova textura (pelo menos para mim mais agradável) e um resultado diferente daquelas tentativas anteriores, sempre MUITO desfiguradas.

Ah, e a carne vermelha, branca e amarela? Nem saudades...

Comida Vegetariana

Já faz um tempo que não ando por aqui. Sem desculpas. Ou com desculpas, mesmo: esquecia. Nem tenho hábito para estas coisas mas vou tentando.

Agora estou tentando uma nova mudança em minha vida. Desde 23 de janeiro NÃO como carnes (nem gado, nem, aves, nem peixes...). Radical? Talvez não. Carne de gado já era uma atividade rara. Frango, com mais frequência, mas já meio de saco cheio. Peixes, apesar de gostar muito, andava meio longe dele por não encontrá-lo fresquinho como costumava comê-lo. Enfim...

Lá vou eu caminhando pelas entranhas da comida vegetariana. MUITA repetição na internet. Mas vamos lá. Afinal já consegui catalogar 22 receitas nestes dias.

Mas o que mais me anomou nisso tudo, além é claro das pesquisas e experimentos (afinal cozinheiro que se preza sempre está procurando descobrir uma textura nova, uma reação química diferente, um novo sabor...) foi perceber que dá para fugir da fórmula 2 xícaras de água para 1 xícara de PVT. Tenho utilizado 1:1 com excelentes resultados. Muito próximos da memória visual/gustativa da badalada carne moída... Não que isto seja essencial, mas traz uma nova textura (pelo menos para mim mais agradável) e um resultado diferente daquelas tentativas anteriores, sempre MUITO desfiguradas.

Ah, e a carne vermelha, branca e amarela? Nem saudades...