segunda-feira, 27 de fevereiro de 2006

Repensando a proteína de soja

Não gostava e não comia Proteína Texturizada de Soja. Porque? Achava que era “comida de cachorro”. Bem, agora, sou cachorro!

Até fui assistir a uma “aulinha” do pessoal da Mãe Terra no Extra. Acabei provando um Arroz Alegre, ou Festivo que a menina fez.

Mas, de volta pra casa depois da comprinhas básicas na Mundo Verde, resolvi testar os conhecimentos aprendidos no Senac e nos restaurantes por onde estive. Claro, mudei a regra do jogo. E deu certo.

A primeira coisa que resolvi testar foi a redução do “líquido” usado para hidratar a soja. TODO mundo ensina usar DUAS medidas de água para UMA de soja. Fui reduzindo até chegar a ZERO!

Mas como? Elementar caro leitor... Use a cabecinha. Como fazes “carne moída com legumes”? Coloca-se o tempero básico (óleo, cebola e alho) e refoga-se a carne, não é?. Ai põe-se água para fazer um caldinho e depois os legumes. Certo, não? Então? O que fiz foi usar esta técnica. Coloquei os temperos, deixando a cebola “adocicar” e adicionando o alho picadinho. Daí coloquei shoyo (3 colheres de sopa para meia xícara de soja) e uma colher de sobremesa – rasa – de açúcar mascavo. Deixei caramelizar e reduzir. Ai, coloquei a soja. Refoguei bem e coloquei 2 colheres de sopa de água. Ao final, parecia “carne moída”... E não aquela “papa” doida...

E os legumes?! Bem ai fica pra outra hora. Mas coloque-os seco e deixe para colocar a água após a secagem deles (normalmente soltam água...).

Ai, é só usar mais um pouquinho de imaginação: comer com arroz cateto integral, com lentilhas, com grão de bico, como recheio de pastel... E voilà!