Circuito Rio Show III

Ainda na quinta-feira, Vivian Arab, chef do restaurante Arab. Seu jeito intimista e de fala mansa, gestos pausados davam a nota de calmaria depois da agitação que foi a escolha dos primeiros finalistas da revelação de novos chefs.

Dela, a execução de uma MJADRA que é o nosso conhecido Arroz com Lentilhas e Cebolas Fritas.

Os ingredientes usados foram: 2 xícaras de arroz, 1 xícara de lentilha, 3 xícaras de água, 2 cebolas grandes (bem picadinhas), 1 cebola grande em tiras, 2 dentes de alho picados (opcional, mas ela usou), 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 xícara de óleo bem quente (para a fritura da cebola do acabamento), 1/2 xícara de farinha de trigo e sal.

Ela preparou assim: Deixou a lentilha de molho em água por 30 minutos. Numa panela, com um pouco de óleo, dourou a cebola picadinha até ficar quase queimada. Segundo ela esta é a forma de dar gosto e cor ao arroz senão ele fica aquela brancura terrível... A seguir, adicionou os dentes de alho e, logo depois, o arroz e o sal. Deu uma boa refogada para poder todos os sabores se mesclarem e adicionou a água. Lá, estava morna. Fogo abaixado, cozinhou por 20 minutos.

Enquanto isso, a cebola em tiras foi passada calmamente em farinha de trigo. Isto retira a umidade e faz com que o óleo da fritura não se acumule nas tiras, dando uma crocância interessante. Depois disto, óleo bem quente.

Montagem: colocar o arroz no centro do prato e sobre ele, um punhado da cebola frita.

Esse não deu para fotografar... Mas, como certamente vou fazer para o Ano Novo, prometo mostrá-lo logo no início do próximo ano.